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涨姿势,红酒百科全书

红葡萄酒为什么是红色的?它有哪些类型?这两个问题看似简单,但相信很多刚入门的老铁都搞不太明白,甚至一些酒场老手也不见得能完完整整的说出来。今天,小酒就从 6 大方面着手,教你完完全全搞懂红葡萄酒的常见问题。不管你是新手还是老手,这篇文章都值得一看,绝对涨姿势!不要太感动,叫我雷轰就好!

 

 

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红葡萄酒为什么是红色的?
 
 
所周知,红葡萄酒的颜色是红色的,可是你能说出来是为什么吗?其实,这主要还是来源于酿酒葡萄果皮的颜色。因为红葡萄酒一般采用深色葡萄酿制而成,虽然果皮颜色各异,但一般有红色、紫色和蓝色三大色种。用这些葡萄酿制出来的葡萄酒就会相应地呈现不同的颜色,常见的有石榴红、深红、暗红、浅红、宝石红、暗紫色、紫罗兰色、红褐色等颜色。由于以红色居多,且大多近乎红色,因此才把这一类葡萄酒统称为红葡萄酒。
 
但仍需强调的是,并不是酿酒葡萄的果皮是什么颜色,酿出来的葡萄酒就是什么颜色,不过对于红葡萄酒来说其颜色差异一般也不太大。另外,在保证酿酒葡萄相同的情况下,浸皮时间越长,红葡萄酒的颜色越深。这是因为浸皮时无色的果汁与有色的果皮进行了充分接触,时间越长吸收到的果皮中的色素就越多,因此得到的葡萄酒当然就会呈现红色了。
 
总之,红葡萄酒的颜色主要取决于两大因素,一个是酿酒葡萄,一个是浸皮时长。
 
 
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红葡萄酒有哪些类型?
 

 
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根据残糖含量划分
 
葡萄酒发酵完成后一般会残余一定量的糖分,而根据残糖的含量,我们又将红葡萄酒分为以下四类。
 
(1)干型红葡萄酒:残余糖分少于 4 g/l;
(2)半干型葡萄酒:残余糖分在 4-12 g/l之间;
(3)半甜型红葡萄酒:残余糖分在 12-45 g/l之间;
(4)甜型红葡萄酒:含糖量大于 45 g/l。
 
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根据酒体划分
 
酒体指的是葡萄酒在舌头上的重量和质感,而根据酒体轻重,我们一般将红葡萄酒划分为三类:分别是酒体轻盈型、酒体中等型以及酒体丰满型。当然,还有许多红葡萄酒介于两两之间。
 
(1)酒体轻盈型
 
这种葡萄酒一般色泽浅淡,口感清爽,而尝起来则像纯净水在舌头上的感觉一样。
 
代表酒款:采用佳美(Gamay)酿制的法国博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)等。
 
(2)酒体中等型
 
相比酒体轻盈型葡萄酒,中等酒体的葡萄酒一般色泽明亮,口感顺滑适中,就好比红茶在舌头上的感觉一样。
 
代表酒款:意大利基安帝(Chianti)葡萄酒等。
 
(3)酒体丰满型
 
通常来说,酒体丰满型葡萄酒的酒精含量是最高的,而且一般色泽浓郁,口感厚实,就好比牛奶在舌头上的感觉一样。
 
代表酒款:法国波尔多(Bordeaux)红葡萄酒、加州干红葡萄酒和意大利超级托斯卡纳(Super Tuscan)等。
 
 
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主要的红葡萄品种有哪些?
 

 
当前世界上流行的主要红葡萄品种大约有50几种,而其中最常见且最有名的红葡萄品种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺( Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)、小西拉(Petite Sirah)、桑娇维塞(Sangiovese)、马尔贝克(Malbec)、歌海娜(Grenache)、佳美、慕合怀特(Mourvedre)、丹魄(Tempranillo)以及内比奥罗(Nebbiolo)等。
 
有时候,你可能会听到有人用产区名来指代一款红葡萄酒,例如,当有人说到波尔多葡萄酒时,一般指的就是产自法国波尔多产区并采用赤霞珠、品丽珠和梅洛等酿制的红葡萄酒。而在购买意大利葡萄酒的时候,你可能更多的听到的是葡萄酒的名称,如著名的基安帝葡萄酒就是指采用桑娇维塞酿制的一款红葡萄酒;另外巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒则是产自皮埃蒙特(Piedmont)并由内比奥罗葡萄酿制而来的两款红葡萄酒。另外,马尔贝克是阿根廷红葡萄品种中的超级巨星,更是国际葡萄品种中的后起之秀。
 
 
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喝红葡萄酒该用什么酒杯?
 

 
合适的酒杯能在一定程度上放大葡萄酒的优点,因此酒杯的选择往往非常重要。饮用红葡萄酒时,我们可以采用常见的波尔多杯和勃艮第杯。前者杯身较长,杯口较窄,因此酒香能收于杯口,利于闻香;而后者一般杯身较矮,而且直径稍大,因此更易于散发葡萄酒的复杂香气。
 
值得一提的是,倒酒时,红葡萄酒入杯一般不宜超过容量的 1/3,这样做是为了方便摇杯,同时葡萄酒也有足够的空间进行呼吸,从而更好地散发香气。
 
另外,红葡萄酒的适饮温度一般为 15 ℃- 18 ℃,如果高于这个温度,则会有一股很明显的酒精味;而若温度过低,则香气无法散发,品尝起来也会过于紧涩,甚至带有苦味。
 
 
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形容红葡萄酒风味的词语有哪些?
 

 
红葡萄酒一般带有较为明显的红色水果风味,常见的用来形容红葡萄酒风味的词语有:樱桃、李子、草莓、黑莓、覆盆子、醋栗、波森莓,以及葡萄干、无花果、黑(白)胡椒、丁香、肉桂、咖啡、可可、烟草、皮革、甘草、烤面包、烟熏、紫罗兰等。
 
 
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如何去除红酒渍?
 

 
红葡萄酒里含有较多的天然色素,如若不小心打翻在白色地毯上,千万不要手足无措,这时候应立即拿一块干净的布将地上的红酒轻轻擦拭,尽可能多地吸收地毯上的酒液。如果找不到布,也可以尽快往地毯上撒点盐,这样可以避免酒液扩散。然后,充分利用手边的常见去污剂来去除酒渍。具体可参考如下内容:
 
1、双氧水+小苏打
 
酒液吸干后,可以往酒渍处适量喷洒双氧水,然后涂上小苏打面糊。静候 2-3 分钟,然后就可以用普通方法进行清洗了。
 
2、白葡萄酒
 
酒液吸干后,往红酒渍处倒上适量的白葡萄酒,然后再用厚毛巾轻轻吸干,就可以用水清洗干净了。这样做的原理是因为白葡萄酒能与红葡萄酒发生中和,从而使红酒渍更易去除。
 
3、醋+肥皂/苏打
 
醋可以用来去除葡萄酒中的色素,如果再加上肥皂或苏打则效果更加明显。因此,可以先在酒渍处倒上适量的醋,然后抹点肥皂或苏打,静候几分钟便可直接清洗。

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