红酒百科

怎么专业的训练自己对葡萄酒的味觉呢?

品酒其实是一件简单的事情,就是把你品尝到的味道,说出来就可以了,但是怎么品,怎么说出来,这些都是有学问的。

通常有人会问该如何品酒,而实际上对于一般 的饮客而言,随着喝酒数量的增加,对于酒的味道, 自然而然地会产生一种认识。

 

这里所讲的对于基础味道的练习方法,更适合需要严格 品酒的人士,比如要考取 WSET 证书,或者有志加入 葡萄酒行业的人。当然,普通的爱好者,也可照着做 做,以转换下每天工作时产生的小情绪。

 

 

今天要说的练习能够提醒你对甜味、酸味和苦味敏感的味蕾 的位置。它们还展示了酒精的复杂味道和质地,及其在酒中是如 何发挥作用的。 首先,你要准备三杯混合物,是分别用水与糖、柠檬汁和 伏特加酒调和而成的,留待稍后分别品尝并以不同的混合物形 式品尝。

 

甜:先抿一小口水,然后尝糖水溶液,让它在口腔中散 布开来 大多数人感受甜味的区域有两处,一处在舌尖,另一处在舌 头后部靠近臼齿的味蕾密集区。但许多人发现他们舌头的大部分 区域都可以感知甜味,这并不是一种特别局部化的味觉。

 

 

酸:尝柠檬汁溶液 酸味是一种局部化的味觉,你可能发现舌头两侧似乎更容易清晰地感受到酸味。因此较容易集中感知这一味道。其持续方式 也可以解释酸度是如何支撑和勾勒葡萄酒的余味的。

 

 

酒精:包含味道和质地的复杂集合体

 

 

1

 

首先考量味道 抿一小口酒精混合物,让它在口腔中散布开来,并确保咽下 一点点。除了整体的甜味之外,你还能在舌头后部感受到清晰的 奎宁般的苦味。若拿不准甜味,可以先喝一点水,然后立刻尝酒 精混合物,加以对比。

 

2

 

考量质地,即酒精带来的“触感” 抿一口水,然后立刻尝酒精混合物。它与水的触感间的区 别可通过:重量、厚度、温暖和一种具备蔓延性和传递性的感 觉来区分。

 

 

训练

 

原料(10人份): 25g 或3茶匙(满)细白砂糖、2个 中等大小的成熟柠檬、酒精度约为38° 的伏特加酒185ml、3L 白开水。

 

甜味混合物: 25g 或 3 茶匙(满)细白砂糖、 750ml 水。 先将足量的糖放入小碗,浇入沸水 将其溶解,稍冷却后倒入量杯,加水至 总量为750ml。

 

物品: 沸水、容量至少为750ml 的量杯、细 眼筛、锋利的刀、称量器或大号茶匙、小 碗、用于盛放溶液的做好标记的空塑料瓶。

 

酸味混合物: 一个到一个半柠檬挤出的汁、 750ml 水。 切开柠檬并挤压,滤出果汁,加 水至总量为750ml。

每天适当的联系一下,没有必要非得去考证书,这个和品葡萄酒是一样的开心就好,不要刻意强求。
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