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酒侬 | 起泡酒中的气泡是怎样形成的?

起泡酒大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了,虽十分简单易饮,但酿造起泡酒可一点都不简单,经过几个世纪的发展,起泡酒也产生了许多种的风格。那么,起泡酒中的气泡都是怎么形成的呢?
 

 
起泡酒的酿制工艺主要有三种: 
 
一、传统酿造法/香槟酿造法
传统法在 2015 年被联合国科教文组织 ( UNESCO ) 列为香槟的世界遗产文化。传统法酿造出来的起泡酒品质极高,却也很耗时,成本也非常高。传统法最重要的一个特点便是在酒瓶中将静态的葡萄酒转化成动态的起泡葡萄酒,所有的香槟都是采用这种方法酿制。不过,在香槟地区这一工艺被称为“香槟酿造法”,而在其他产区只能称为“传统酿造法”。采用传统酿造法酿制的起泡酒包括法国的克雷芒(Crémant)、西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等。 
 
二、 转移法(Transfer Method) 
转移法就是换桶除渣,其酿制过程与传统法相比,省去了转瓶和冷冻除渣的过程。当二次发酵结束后,瓶中的起泡酒会直接进入加压的密封桶中,经过过滤澄清再重新装瓶。新世界的起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。 

三、查玛法/意大利传统酿造法
这种酿造方法来自意大利,与传统法的最大不同之处在于:在发酵大桶内将静态葡萄酒转化成动态的起泡酒。所以,当葡萄汁经发酵后变成葡萄酒之后,酿酒师再将各种不同的基酒、糖和酵母加入发酵大桶,进行二次发酵生成二氧化碳气体。二次发酵完成之后,将酒液过滤澄清,再补充葡萄酒和糖的混合物,最后将起泡酒装瓶。意大利流行的普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)起泡酒采用这种方法酿制。 
 

是不是很神奇,其实小编在法国的酒庄见过气泡酒的酿造过程,有时间可以一起去看一下,还是挺震撼的!



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