红酒百科

葡萄酒这么好喝? 因为香气啊!

香气是一款酒给人的最直观的印象。不同的葡萄酒散发出的香气是不一样的,以下这些化学物质或许就是造成差异的原因。

 

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甲氧基吡嗪(Methoxypyrazines)是葡萄或者葡萄酒最为重要的一类化学物质,它们常见于波尔多(Bordeaux)葡萄品种中,如梅洛(Merlot)、赤霞珠、品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)。

 

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在这些品种酿制的葡萄酒中,甲氧基吡嗪能展现出西红柿茎叶和青椒的气息。此外,异丙基甲氧基吡嗪(Isopropyl-Methoxypyrazine)和仲丁基甲氧基吡嗪(Sec-Butyl-Methoxypyrazine)这两种化学物质也存在于葡萄酒中,它们分别能给葡萄酒带来芦笋和泥土风味,但它们的含量低于甲氧基吡嗪。

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当然,葡萄酒中的一些化学物质也能展现出令人不悦的气味。当葡萄酒受到酒香酵母(简称Brett)影响时,葡萄酒中就会出现对乙基苯酚和乙基愈创木酚这两种化学物质。当这两种化学物质含量较少时,能给葡萄酒带来类似于烟熏、皮革的风味,增添酒款复杂度。当这两种化学物质含量过高(高于600/千亿)时,这些柔顺的香气则会变成马骚味、牲畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味。



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