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葡萄酒的起源与发展

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品,因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱,关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭;而葡萄酒的发展也经历了几千年甚至上万年的历史变迁。葡萄酒到底起源于哪里?而这些历史变迁又会对葡萄酒产生什么影响呢?下面我便说说关于葡萄酒的起源与发展。
 

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一、葡萄酒的起源
有些人认为保加利亚人首先开始酿造葡萄酒,因为在古代保加利亚人生活的地区考古学家发现很多关于葡萄种植和酿造葡萄酒的痕迹。而有些人则认为葡萄酒最早起源于古埃及,因为在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址,这座古墓距今已有6O00年的历史,它是埃及十八代王朝时期的纳黑特(Nakht)古墓中的一幅壁画(fresco) ,这幅壁画栩栩如生的表述了古埃及的人们采摘和酿造葡萄的场景。

但最近考古研究发现葡萄酒的起源要比埃及壁画更早1000年,那就是在古波斯(如今伊朗),考古学家在20世纪90年代于伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里,挖掘出的一个罐子证明,人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒,比以前考古所发现葡萄酒的起源时间都要早。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说:这个罐子产于公元前5415年,其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂,可见葡萄酒的历史远比人们想象的更加久远。

关于葡萄酒起源于古波斯有这样一则故事:传说在古波斯有一位国王,他酷爱吃葡萄,但只有每年的夏秋之际才有成熟的葡萄吃,因此他便命人将成熟的葡萄装于陶罐中封存起来以便日后食用。为了防止他人偷吃葡萄,他便命人在存放葡萄的陶罐上标明“毒药”。当时在王宫里有位失宠的王妃,她觉得自己失宠后过的“生不如死”,便有轻生之念,于是喝了外面标明“毒药”的发酵过的葡萄汁,当她静静等待死神带她离开人世。

可是过了很久都没有死去,而且她发觉这种毒药喝后不但不会死去,反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。她将此事呈报国王,国王大为惊奇,于是亲自品尝了发酵而成的葡萄酒,结果其香醇的口感与独特的风味让这位国王赞不绝口,于是便命人在每年葡萄成熟后专卖采摘进行发酵酿酒,这便是关于葡萄起源最早的说法。

其实关于葡萄酒的起源我们也不必去找一个确定的时间点,因此说不一定在将来又会发现关于葡萄酒的更早的起源证据。因此,重要的是我们需要探究葡萄酒是是如何被发明的,上面只是一则传说,或真或假没有人知道。但在我看来葡萄酒的起源或许没有这么精彩的故事,或是只是在远古时期,人们的食物比较匮乏,为了解决入冬后没有食物的问题,于是古人类在入秋之际便开始储存过冬吃的食物。葡萄便是其中之一,他们将葡萄存储于烧制的陶罐中,到了冬天,罐中的葡萄已经自然发酵为葡萄酒,当他们打开陶罐后发现里面已经是参杂着葡萄皮与葡萄籽的液体,而且还散发着独特的芳香,于是便尝试去喝,结果味道同样酸甜可口,而且喝后身体也渐渐温热起来。

从此以后,人们便在每年秋天葡萄成熟之际,都会将葡萄摘下来储藏起来,等到冬天再享用发酵而成的葡萄酒。

二、葡萄酒的发展
在我看来葡萄酒的历史可能远比我们想象的更加久远,而且可能并不是一个人、一个种族、一个民族发明,而是在当时的世界环境下,多个民族都发现了葡萄汁在发酵后会变成葡萄酒。只是有些民族把它不断发展与完善;有些民族把葡萄酒的酿造技术传播到了世界其他地方,在我看来从古至今有三件持续性事件对于葡萄酒全球化起到了重要影响。

1、犹太人的迁徙
犹太人的《圣经·旧约》中有很多关于葡萄酒的记载:上帝耶和华见到地上充满败坏、强暴和不法的邪恶行为,于是计划用洪水消灭恶人。同时他也发现,人类之中有一位叫做诺亚的好人。耶和华神指示诺亚建造一艘方舟,并带着他的家人和牲畜与鸟类等动物带上方舟。

虽然没有明确指出有葡萄,但当诺亚一家乘坐诺亚方舟到达亚拉拉特山,下船后便种下了一株葡萄用来酿造葡萄酒(可见当时是带了葡萄的)。而诺亚醉酒的故事更是警醒现在的人们:不管是什么人喝醉酒后都可能做错事,因此要适度饮酒才是。这些虽然是传说,但多多少少反映葡萄酒在犹太人心目中的地位。大家都知道,犹太人在公元前13世纪离开埃及开始,便开始了两千多年的流亡,在他们的流亡过程中对于葡萄酒在世界范围的传播,尤其是欧亚各国的传播起到很大的作用。

2、中国的丝绸之路的开辟
汉朝武帝年间,为了联合西域各国地域凶悍的匈奴,汉武帝派遣张倩两次出使西域,当时的西域便是如今的新疆西北部和伊朗等地。虽然出使没有达到联合西域诸国抗击匈奴的目的,不过从另一个层面上促进了西域各国与中国的商品贸易开端,其中葡萄酒便是从这个时候传入中国。伊朗(古波斯)便是现今较为被认可的葡萄酒发源地,而当时通过丝绸之路,传入中国的不仅是葡萄酒,更重要的是酿酒技术也也一同传入到中国,因此到了唐朝才有了“葡萄美酒夜光杯”的场景。

3、15~16世纪的大航海
随着历史的不断发展,罗马人学到了希腊人的葡萄酒酿造与栽培技术,于是开始在如今的法国等地开始酿造葡萄酒。经历了中世纪的黑暗,西方人渴望新的辉煌,于是便开始了大航海,大航海直接导致葡萄的酿造开始全世界遍地开花:美洲、澳大利亚、南非等等便从这个时候有了酿酒葡萄的栽种与葡萄酒的酿造。
4、19世纪60年代的根瘤蚜虫
如果说大航海促进了葡萄酒的全球化,那么18世纪60年代爆发的根瘤蚜虫病便对葡萄酒的发展产生史无前例的重大打击。这种蚜虫来源于美洲东海岸的,会吃枯所有的葡萄树,最先在英国被发现,然后迅速蔓延至全欧洲,欧洲一半以上的葡萄园都受到侵害。于是这些葡萄园主便把未感染根瘤蚜虫病毒的葡萄树(老藤)和先进的酿造技术带到了澳洲、美洲的一些地方。虽然通过大航海这些地方早有了酿酒葡萄的种植以及酿酒业的发展,但与当时最先进的法国酿酒技术相比还是相差甚远,而根瘤蚜虫病的爆发,直接促使了新世界葡萄酒的发展。

其实葡萄酒不单单是一款酒精饮品,从葡萄酒的发展你便能看出人类发展的大致历程,而且葡萄酒所蕴含的文化更是人类文化发展不可缺少的一部分。



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