红酒百科

葡萄酒品鉴酒杯的重要性

什么样的杯子可以算是葡萄酒杯

 

简单来讲,葡萄酒与普通的玻璃杯相比,需要满足以下三个需求,达到这三点要求的酒杯一般都可用来饮用葡萄酒。

1-材质透明无花纹,利于观察酒液的颜色,带花纹的酒杯虽然本身有观赏价值,但是会影响对于葡萄酒颜色的观察

2-带有杯梗与底座,这样握杯时不会接触到背身,酒液温度不会受到手的温度的影响

3-杯口略向内收拢,利于聚集香气,方便辨别葡萄酒的香气

葡萄酒,joynoon

什么样的才是优质的葡萄酒杯

Orrefors 'Difference' Mature Wine Glass

满足了上面的三点基本要求,只是证明一只杯子可以用来喝葡萄酒,而要成为一只优秀的葡萄酒杯,还需要满足进一步的要求。

1-杯壁尽可能的薄:薄的杯壁比较利于表现香气,也利于维持酒液的温度

2-水晶材质:水晶酒杯的内壁是粗糙的,利于挂杯后香气分子的挥发

3-根据分析、实验来设计出的杯型:优秀的酒杯是需要经过仔细分析、实验后才能确定形状的设计,形状并不只是为了美感,更多是为了符合达成对指定酒款的最佳表现效果或是对于各种类型葡萄酒表现效果的兼顾。

4-手工吹制:手工吹制的酒杯一般可以做到一体成型无接痕,但是这点对葡萄酒的味道和香气并不会有任何影响,主要是能更好的展现高级玻璃器皿的美感

 

酒杯对葡萄酒香气和口感的影响

Zalto Glass Making

酒杯的形状,材质对于葡萄酒的香气和口感有非常显著的影响,以下就来详细解析。

材质-水晶vs玻璃

水晶:

水晶酒杯的内壁是粗糙的,比较利于摇杯后酒液的挂杯,从而更快的挥发酒精来充分释放葡萄酒的香气

玻璃:

内壁光滑,摇杯时难以充分挥发香气分子,因此香气表现能力较差

材质-薄vs厚

Waterford Crystal

上图中的酒杯是非常传统的一种酒杯,也是很多朋友觉得十分高档十分适合用来喝葡萄酒的杯子,因为它的杯体材质很厚,拿起来很有重量感。但实际上这种厚厚的酒杯对于葡萄酒的表现能力非常差。

薄杯壁:

对于杯中酒的温度保持能力更好,更不容易让酒液收到杯子本身温度的影响;薄杯壁也有更优秀的香气表现能力,香气浓郁度高也更清澈。

厚杯壁:

酒液受酒杯本身温度影响大,不利于维持酒温,香气表现能力差,香气的浓郁程度和清晰程度差,闻香时会觉得香气很钝,好像蒙了一层纱。

形状

Zalto Wine Glass

杯型对香气的影响:

杯肚较小的酒杯会更利于聚拢香气,对于香气淡的葡萄酒会有更好的效果;杯肚较大的酒杯比较利于酒液的呼吸,比较利于表现浓郁型的葡萄酒。杯口较大的酒杯,香气一般会比较弱;杯口较小的酒杯,一般来说香气会更浓郁,更容易捕捉。另外,不同形状的酒杯,摇杯后酒液的挂杯面积也不一样,从而会对香气分子的挥发速度产生影响,一般来说郁金香型的酒杯挂杯面积较大,香气挥发较快;而棱角比较明显的酒杯(上图),挂杯面积较小,香气挥发速度相对会慢一些。

杯型对口感的影响:

Spiegelau Bordeaux Glasses

酒杯的不同形状,杯口的宽窄,杯口的切割方式,杯梗的长短都会对葡萄酒的口感产生影响。

1. 杯口直径不同对口感造成的影响:

上图为波尔多杯,即专门为波尔多葡萄酒设计的杯型,下图为勃艮第杯,是专门为表现勃艮第葡萄酒设计的杯型。波尔多杯的杯口直径小,因此酒液入口时更集中,速度更快,会直接冲击舌面,强化波尔多葡萄酒坚实有力的特点;而勃艮第杯的杯口直径大,还进行卷曲,因而造成酒液入口速度慢,入口时先冲击舌尖(舌尖负责感知甜味),从而强化勃艮第葡萄酒细腻、优雅的风格。

Bourgogne Glass

2. 杯口的切割方式对葡萄酒口感的影响:

市面常见的葡萄酒杯的杯口有两种切割方式,一种是卷边口,即杯口带有一圈有明显凸起的边缘;另一种是激光冷切口,这种杯口是没有突起痕迹的,后者常常用在高档酒杯上。

卷边口的酒杯入口后葡萄酒的结构较差,酸度比较粗糙,而激光冷切口酒杯会好很多。

还有一点要注意的是,即使是激光冷切口的酒杯,切口处理的细腻程度对口感也有影响,切口表面粗糙的酒杯,酒液入口也会显得略微的粗糙,酸味会比较凸显。

3. 杯梗长短对葡萄酒口感的影响:

杯梗长的酒杯,由于举杯角度的问题,酒液入口速度比较慢,容易造成葡萄酒更细腻优雅的印象;而杯梗很短的酒杯,酒液入口比较粗暴,因此会显得葡萄酒相对粗糙一些。

 

常见的葡萄酒酒杯类型有哪些

Riedel Wine Glasses Selection

上面的图片中,已经概括了最常见的六种杯型。

上面一排是红葡萄酒杯,由左到右分别是波尔多杯,西拉杯(适合饮用Syrah西拉葡萄酿造的葡萄酒)以及黑皮诺杯(适合饮用Pinot Noir黑皮诺葡萄酿造的葡萄酒)

下面一排是白葡萄酒杯,由左到右分别是长相思杯(适合饮用Sauvignon Blanc长相思葡萄酿造的葡萄酒),雷司令杯(适合饮用Rieling雷司令葡萄酿造的葡萄酒)以及霞多丽杯(适合饮用Chardonnay霞多丽葡萄酿造的葡萄酒)

Riedel Flute Glass

除了上面的六种酒杯以外,我们喝起泡酒还会用到上面这种笛形杯(Flute Glass,很多人称之为香槟杯),笛形杯细长的形状更多是为了让饮用者欣赏升腾的气泡,而不是为了更好的表达香气和口感,较小的杯体会让香气无法散发。因此,如果你想要认真的喝一款起泡酒,建议你使用白葡萄酒杯,这样能更好的品鉴起泡酒(香槟)的香气和口感。

以上的七种是在饮用葡萄酒时最常用的一些杯型,那么是不是我们一定要把这七种不同的杯型都凑齐甚至买下更多类型的酒杯呢,我觉得不一定。经过我长时间的实验,像黑皮诺杯,波尔多杯这些专门为一个葡萄品种或是一个产区的葡萄酒设计的杯型,虽然确实对其所擅长的葡萄酒有更好一点点的口感表现能力,但是在香气表现力上,却没有太大区别,因此,如果不是土豪,我们其实有更有性价比的选择,那就是选择一款可以兼顾大部分葡萄酒的酒杯,以下几款就是我个人的推荐。

-华富1954盘古系列

1954 Wine Glasses

这款国产的酒杯品牌名叫1954,来自河北承德的华富水晶,是我用过的性价比最好的葡萄酒杯,它的价格不高,却有全手工吹制以及激光冷切口的工艺,经过我超过一年的长期使用,发现它对于各类葡萄酒的适应能力也不错,尤其对于白葡萄酒的表现比较优异,除了表现黑皮诺葡萄酒会略显粗糙之外,没有太多可以挑剔的地方。

-Riedel Ouverture Magnum

Riedel Ouverture Magnum

来自奥地利著名酒杯厂商Riedel(禮铎,‘力多’为非官方翻译)的Ouverture系列Magnum酒杯,这是我用过的适应性最强的酒杯,虽然没有任何突出的优点,杯梗和杯体、底座之间还有不太好看的接痕,但这支酒杯表现任何类型的葡萄酒都不会显的慌乱,最起码也可以做到不过不实,甚至拿它用来品啤酒都很合适。

-Orrefors ‘Difference’

Orrefors ‘Difference’

瑞典品牌Orrefors的Difference系列酒杯,也是我今年下半年开始用的一款酒杯,这支酒杯的做工非常精致,材质的透明度极好,可以和Riedel最顶级的Sommelier系列媲美。香气表现力几乎没有短板,而对于葡萄酒口感的表达,除了用它喝Syrah(西拉)葡萄酒会觉得口感有些有气无力以外,简直无懈可击,这款杯子非常适合表现陈年葡萄酒以及需要突出细腻优雅质感的葡萄酒。

-Richard Juhlin Champagne Glass

Richard Juhlin Champagne Glass

前面说过,认真喝起泡酒(香槟)的时候最好使用白葡萄酒杯,可以更好地表现香气。但如果你又想看漂亮的气泡,又不想牺牲酒的风味,那上面这款酒杯就是你最好的选择。这款酒杯由全世界最权威的香槟专家Richard Juhlin设计,有极佳的香气表现能力,而且还提供了一个特殊的版本可供选择,这个版本的杯壁上有一个刻度,提示酒液的液面和这个刻度齐平的时候,便可以达到最好的香气表现效果。

-Peugeot Les Impitoyables Le Taster 标致无情杯

Les Impitoyables Le Taster

如果你想要一款专门用来品酒,可以达到最佳的品鉴效果的酒杯,那么这款来自法国标致的Les Impitoyables无情杯就是你最极致的选择,叫‘无情杯’是因为它对于所有类型的葡萄酒都会公平的去表现。

用了这款酒杯我发现即使是ISO专业品酒杯的适应能力和香气表现能力也难以与其匹敌,它对于不同类型葡萄酒的适应能力和快速释放香气的能力是前所未有的。无杯梗的反传统设计似乎会让酒液的温度受到手的温度的影响,但是其巧妙的设计就在于只用两根手指就可握杯,从而把人体温度对酒液的影响降低到了最小。



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