红酒百科

葡萄酒的酸,你了解几分?

 

作为一个葡萄酒粉,肯定在不同的场合品尝过很多葡萄酒,而且在一些酒中一定尝到了酸酸的味道。那究竟葡萄酒里的酸从哪里来?

 

 

葡萄酒,joynoon

 

又有什么功能呢?且听小编给你慢慢说来~

 

① 保持葡萄酒新鲜

 

 

葡萄酒里的酸可以增强二氧化硫的功效,保持红酒的新鲜程度。

 

 

② 增强葡萄酒酒色

 

 

葡萄果实内的离子化进程和酸度的高低直接影响了葡萄的颜色。

 

 

③ 增强品酒口感

 

 

酸度在葡萄酒的口感里面起到极其重要的作用,可以使得葡萄酒的口味与风味更加突出。

 

 

 

④ 有助葡萄酒陈年

 

酸度比较高的葡萄酒可以让葡萄酒保存的更长久,有利于展现出陈年葡萄酒的口感。

 

 

 

葡萄酒的“酸”从哪里来

 

 

葡萄酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;

 

另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

 

 

葡萄酒,joynoon

 

葡萄其实是又酸又甜的,因为甜味可以掩盖酸味,所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈;而葡萄酿成酒后,里面的糖分都转化成为酒精,剩下的酸就明显了。

 

葡萄酒之于酸,就如身体之于骨头,没有酸的葡萄酒就没有架构。

 

白葡萄酒尤其,酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉,我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴,同时也提高人体循环,促进新陈代谢。

 

法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些:因为南部气候比较湿热,葡萄成熟的快而饱满,这样葡萄中含有的糖分较高。

 

尽管经过发酵后,糖分大都转化为酒精,但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。

 

所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和,葡萄成熟时间长,成熟的更为透彻,葡萄中的含糖量较低,酿制成葡萄酒后残糖低,因此波尔多的葡萄酒要酸一些。

 

另外,经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中,让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。

 

酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸,那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒,这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐,酸味较不突出。

 

另一方面,对于酿酒师来说,葡萄的酸度决定了采摘时间的选择。例如,用于酿造香槟或起泡酒的果实会在其成熟之前就被采摘,因为这时候果实的酸度含量最高。

 



地址:北京市通州区运河核心区IV地绿地大厦1号楼22层22395 ICP备案号:京ICP备16039203号-3 版权所有