红酒百科

葡萄酒的酒精,真的没有那么神秘!

经常喝葡萄酒的朋友们大概都知道,我们平时喝的红葡萄酒的酒精含量一般是11-15%vol,白葡萄酒的含量是5-11%vol左右,而在意大利莫斯卡托等微起泡酒的酒标中,我们还能看到写着5.3l%vol、5.5%vol等精确的酒精含量,但通常在一些白酒或者白兰地干邑中,我们看到的又是一些比较固定的酒精度数,如38%vol,52%vol 等。

“vol ”这个酒精度到底代表了什么意思?葡萄酒的中酒精含量为什么有高有低呢?别急,高菲小编这就为大家详细解释一下。

 

 ▌1、酒精单位%VOL、%(V/V)、°是什么意思?

 

 国际上通常写法是%VOL、%(V/V),表示100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。

比如13.5%VOL,是指100mL葡萄酒里含有13.5mL酒精。比如12%VOL,是指100mL葡萄酒里含有12mL酒精。

 

 


 

  ▌2、葡萄酒的酒精含量为什么有高有低?

 

  在所有的酒中,酒精都是糖份发酵转化而来。但同一款葡萄酒,不同年份的酒精度都有可能不一样。
 

  这是因为葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实的含糖量。葡萄果实中的糖分,在酵母菌的作用下,转变成了酒精和二氧化碳。如果葡萄果实的含糖量高,那么发酵出来的葡萄酒酒精度就高,如果葡萄果实的含糖量低,那么发酵出来的葡萄酒酒精度就低。

 

 

  一般情况下,自然成熟的葡萄果实,含糖量全部转变为酒精后,能发酵出的酒精度是10-15%vol。葡萄中的含糖量全部变成酒精后,葡萄酒液中就几乎没有糖分了,这种几乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒。到这里大家就明白了:干白和半干白、甜白的的最基本区别,就是发酵程度不一样,残糖含量不一样。

 

 

  为什么葡萄酒的酒精度一般最高只能达到15vol%?  这是因为酿酒酵母活性酵母菌,酿酒酵母很有趣,它生产酒精,但自己生产的酒精对自己又有抑制作用,当酒精度高于15%vol,酵母菌活性就会被抑制甚至杀死。所以酵母菌最多可以发酵出15%vol酒精。有些经过优化培育的酵母菌种最高可以发酵出16-%vol酒精,但已是极限了。 所以,自然发酵的酒,一般酒精度最高是15-17vol%,并且一般很难控制酿出是多少度。

 

  ▌3、为什么白酒、威士忌、白兰地、伏特加等烈酒的酒精度是40~60%vol?

 

  因为它们都是蒸馏酒,也就是说,发酵后,再进行酒精蒸馏。蒸馏后的原酒酒精度可达80-99°,然后再进行陈酿、勾兑等工艺。有些加强型的葡萄酒是在发酵过程中加入额外加入酒精或者白兰地等,让其酒精含量更高。所以我们看到这类酒不管年份、类型都能控制达到酿酒师想要的那个酒精度。

 

 


 

  ▌4、葡萄酒酒精含量高好还是低好?

 

  严格来说,葡萄酒的酒精含量与葡萄酒的品质没有直接关系,但酒精含量会直接影响口感,影响我们对一款葡萄酒的品尝感受。一般来说,酒精含量越低,酒体越轻,酒的颜色也越清淡;酒精含量越高,酒体也就越重。

 

 

 

 

  酒精含量 ≤ 13.5%vol的葡萄酒。

 

  这些葡萄酒通常酒体较轻,颜色较淡且果香和橡木味道没那么浓郁,通常酸度较高。
 

  酒精含量在13.5-14%之间

 

  这类葡萄酒的酒体适中,较酒精含量低的葡萄酒而言,它们的颜色和果香都更加浓郁。
 

  酒精含量≥14%

 

  这类葡萄酒的酒体饱满,颜色浓郁,果香味和橡木味(如果有)也比较浓重。通常,酒精含量高的酒陈年潜力比较大,当然,并不是全部。

 



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