红酒百科

葡萄酒发涩,不习惯怎么办?

酒评家们能将所有的美妙词汇加诸于葡萄酒身上

像是颜色似宝石般透亮

富含红色和黑色水果味

口感浓郁复杂、余味悠长……

可是

许多人喝到葡萄酒时

先是会感受到酒中的涩味

 

它是从哪儿来的呢?

涩,是葡萄酒不可或缺的一种口感

主要来源于酒中的单宁

单宁入口,会使口腔收敛

让口腔变得紧致干涩

单宁还会与酒液中的其他物质反应

生成新物质

为葡萄酒增加立体层次感

促进葡萄酒的平衡度和复杂度

同时单宁是一种天然的抗氧化剂

可以防止葡萄酒因被氧化而变质

保证了葡萄酒的长久储存

 

 

 

葡萄酒中的单宁主要有两种来源

一是来自酿酒葡萄的果皮、果梗和种子

二是来自葡萄酒陈酿时的橡木桶或橡木片

所以如果刚开始接触葡萄酒

不是很习惯单宁的这种涩感

亲们可以考虑饮用白葡萄酒

因为在酿造白葡萄酒时

葡萄皮与葡萄汁接触的时间很短

白葡萄酒中来自葡萄果实的单宁含量很少

因而酒的涩感不强

适合对涩味不习惯的人饮用

 

 

 

如果您实在喜欢喝红葡萄酒时的感觉

且对涩味敏感又没辙

不妨考虑配餐时喝红葡萄酒

单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒

特别适合搭配牛排、红烧肉等高蛋白的食物一起食用

单宁的负电荷与蛋白正电荷相互作用

在减缓食物中油腻的同时

单宁也被迅速软化柔顺起来

降低了饮酒时的涩感

二者相得益彰

美酒与美食兼得

 

岂不享受哉?



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