红酒百科

如果只知道“红酒配牛排”,那是不够懂红酒,

提起对西餐的最初印象,浮现在脑海的是这样的情景:一副刀叉、一块牛排、一份浓汤以及一瓶最好年份的红酒。

的确,起源于欧洲中世纪的牛排,是当时英国王公贵族们的专享高级肉品,并搭配葡萄酒享用,以彰显主人的尊贵地位。

可说起红酒和牛排之间的浪漫,并不是简单的十字箴言“红酒配红肉,白酒配白肉”就能说清的,其中的渊源远比想象中的来得复杂。

草饲牛肉

最佳搭配:梅洛、黑皮诺

 

草饲牛肉由草料饲养直到出栏,肉质精瘦,油脂较少,肌肉纤维足,口感更具韧性和嚼劲。风味上,由于少了油脂的作用,使得牛肉自身细致和微妙的香味突显出来。

针对草饲牛肉的这种带有一定的酸度风格,在选择葡萄酒时可以从两个不同的方向入手。

一是选择果味香浓、多汁的葡萄酒来弥补牛肉在油脂方面的缺失,二者互取所长。

比如可选择单一品种的格鲁吉亚萨博拉维半甜白葡萄酒,浓厚的浆果香气、易饮的口感,一定程度上隐藏了牛肉自身可能具有的干涩感,使得整体口感更加充实。

二是选择酸度较高、酒体较轻,香气相对细致,风格优雅的类型,使食物与酒相得益彰。

而对于油脂并不丰富的草饲牛肉,最佳的选择莫过于一瓶品质优秀的格鲁吉亚萨博拉维干红葡萄酒,与草饲牛肉具有十分相似的骨架,香气优雅,但不厚重,不会掩盖牛肉本身的香味。

 

 

谷饲牛肉

最佳搭配:赤霞珠

 

相比起草饲牛肉,谷饲牛肉脂肪含量较高,口感肥美多汁,肉质嫩滑。味觉享受丰富,比草饲牛肉更鲜美多汁,肉质更加嫩滑。

风味则偏向于厚重,香味更多地来自于油脂的作用,倾向于甜美并略带油腻感。

搭配多汁的谷饲牛肉,单宁的存在感必不可少,不仅可以去除牛肉脂肪带来的油腻感,同时还使得牛肉的口感更加鲜美。

中度酒体的格鲁吉亚萨博拉维干红葡萄酒,恰到好处地平衡了牛排的油脂与香气, 可以与软嫩的肉质更好地结合,充足的果香也为牛肉带来更多的趣味性和复杂度。

不同部位的牛肉都有各自的特点,掌握了它们的葡萄酒最佳搭配法,甚至可以给味觉增添几份奇妙的化学体验呢~

西冷牛排 

最佳搭配:桑娇维塞、天帕尼罗

 

西冷牛排含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头!

所以适合果味更浓郁、酒体中等的红葡萄酒,如来自格鲁吉亚萨博拉维五年窖藏干红葡萄酒

 

菲力牛排

最佳搭配:巴罗洛、纳帕谷赤霞珠干红

 

菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。适合搭配酒体更加醇厚、高单宁的红葡萄酒,因为充沛的单宁足以化解肉质的肥腻感。

这就是为何人们喜欢用巴罗洛或纳帕谷赤霞珠干红这样酒体醇厚的红葡萄酒,来搭配菲力牛排的原因。

肉眼牛排

最佳搭配:赤霞珠

 

肉眼牛排取自于牛骨边上的肉,被称为“长得最好看也最勾引人的牛排”。因为取自牛最不经常活动的上腰部,运动量非常少,所以肉质鲜嫩,瘦肉和肥肉兼有,油花丰富而均匀,这种肉煎烤味道比较香。

 

 

适合选用酒体重的红葡萄酒搭配,因此酒体饱满、单宁丰富的赤霞珠非常适合,也是老饕们的力荐。

有了这份贴心指南

和心爱的人红酒配牛排

重温浪漫柔情~
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