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你知道—格鲁吉亚陶罐艺术葡萄酒吗?

 独特有个性才可吸引世人目光,在葡萄酒界中,首推格鲁吉亚葡萄酒!先挟着被联合国教科文组织列为非物质文化遗产的陶罐酿酒工艺,再来是数千年的酿酒历史,当地更集结了数百种葡萄品种,还有如艺术品精致的陶艺酒瓶,最重要的是酿酒实力强大,只是当地美酒知名度远远低于法国!

    正如酒徒黄静绮(May)所言,格鲁吉亚葡萄酒不怕无人欣赏,只怕无人认识!但只你一经接触,很快便会爱上她!

    身在香港的酒徒实在太幸福,葡萄酒选择五花八门,即使远至黑海沿岸的格鲁吉亚葡萄酒,早几年前已被May引入香港,她直言本地酒徒对此地葡萄酒的认识近乎零,甚至在酒展时,竟被误以为是美国的佐治亚州(Georgia),她只能无奈地一再强调葡萄酒是来自高加索地区的格鲁吉亚(Georgia)。
 

格鲁吉亚陶罐艺术葡萄酒

 

视历史陶罐为珍宝

    作为传统酿酒地区,格鲁吉亚葡萄酒主打旧世界style,虽说当地人较喜爱白酒,但红酒的产量却占了大部分。当地根深柢固的酿酒文化可在大街小巷随时感受到,May说︰“香港人种花种草陶冶性情,格鲁吉亚人的露台是攀满葡萄藤,他们喜欢自家酿酒,用最传统的陶罐来酿酒。”外形跟酒埕甚为相似的陶罐,自古以来便是当地主要的酿酒器具,地位等同于法国酒界的木桶。

    酿酒师视历史陶罐为珍宝,不时亲身爬入长埋地下的陶罐打理保养,皆因每酿一次酒便为陶罐添上不同特性,久而久之便形成了酒庄的酿酒风格,最重要的是,经陶罐「加持」过的葡萄酒,酒质更为实在、滑身和醇厚,“愈有历史的陶罐,愈难保存,最怕选错葡萄酿错酒,将多年心血打造的特色陶罐摧毁,不得不忍痛弃掉。”
 

格鲁吉亚陶罐艺术葡萄酒

 

葡萄酒果味特别重

    当地酒庄约有二三百家,现今仍沿用陶罐酿酒的酒庄不到十间,这边厢历史陶罐买少见少,另一边厢采用不锈钢酿酒桶已逐渐成为主流,别以为这就失去传统风味,其实格鲁吉亚葡萄酒的特色很大部分取决于当地特有的葡萄品种,“格鲁吉亚葡萄品种数以百计,可以肯定地说,当地全部葡萄都带有浓厚果香,包括占了全国七成以上红葡萄产量的Saperavi,酿出来的酒绝对比新世界酒的果香重得多,绝对是葡萄酒有葡萄味。”

 

充满果香容易入口

    充满果香的格鲁吉亚葡萄酒易入口,May信心十足地说,这正好合亚洲人普遍不太喜欢酸涩味的性子,只要一试Jani Kindzimarauli Qvevri Red 2011,其带甜的特性绝对可以令人一口爱上,加上淡淡的回甘余韵,就像惯常饮的养命酒一样,亲切感十足。

    位于格鲁吉亚东南部的Kakheti,地位等同法国的波尔多,而红葡萄Saperavi就如法国主打的Cabernet Sauvignon……May直指以产区和葡萄品种来选酒是严重误区,皆因长于Kindzimarauli跟Mukuzani产区的Saperavi已有明显的分野,虽说两者已达grand cru级数,专打造fine wine,但前者是糖分较高、味带甜的semi sweet, 后者则有着复杂和层次感丰富的特性。“不用在意产区、酒庄,从味道偏好来选酒最简单,由semi sweet至dry方向挑选,即使是fine wine,200元至400元已有交易,确实是抵饮之选。”

    基本上从酒名便可分辨出来,如Jani Mukuzani Qvevri Red 2011,当中的“Mukuzani”已显示此酒偏甜,凡加上“Qvevri”字眼,则表示在陶罐内酿制,酒质更醇厚与滑溜。

 

陶罐酿酒工艺

    陶罐是特制的巨型陶瓷窖,埋在地下使用的,而陶罐酿酒工艺天然得很,先以人手逐粒采摘极品葡萄,经处理后放进陶罐,让其自行发酵,待适合饮用时才取出过滤灌装。经陶罐酿制的酒质特别醇厚,全因陶罐以当地优质陶土烧制,含有丰富矿物质,令葡萄酒带有较重的单宁,最独特的是,不涩口之余,更可完全发挥葡萄馥郁甜美果香的特性。

    格鲁吉亚人对酒樽制作同样一丝不苟,以人手捏出不同形状的陶瓷酒瓶,再于瓶身刻上具格鲁吉亚民族风的图案,就如打造紫砂茶壶般,让葡萄酒摇身一变成为艺术品,May笑说陶瓷酒瓶就如艺术品般值得收藏,最惊喜的是,同一款酒的玻璃与陶瓷酒瓶版本的价格相差不远,如Binekhi红酒的玻璃酒瓶版本约500多元,而陶瓷酒瓶版本只不过是600多元。陶瓷器具运用贯彻整个品酒文化,当地人传统上是以陶瓷碗来豪气畅饮,遇上隆重场合或庆典时,便会出动以牛角或羊角打造的酒具,充满民族气息。
 

格鲁吉亚陶罐艺术葡萄酒

 

美酒佳肴配

    作为大厨,味蕾的敏锐度跟品酒师不相上下,这次皇家太平洋酒店行政总厨袁锦坤(Kenneth)为了打造格鲁吉亚餐酒配对菜谱,当中可品尝不少当地龙头酒庄的佳作,包括Jani、Binekhi等,这等美酒不例外地留下果香重的深刻印象,Kenneth说︰“格鲁吉亚葡萄酒易入口,不太涩,散发cherry、berry等味道,跟法国、意大利的葡萄酒的风格分别很大。”说到餐酒跟食物配对时,他直言最怕遇上太极端的味道,如酸得太霸道的柠檬汁,碰上红酒只会酸上加酸,基本上柠檬跟葡萄酒天生不合。

    Kenneth介绍道︰“带甜的菜式易于跟红酒相衬,而白酒酸性较高,正好可轻松地将海鲜的腥味除去。”例如烧鸭胸属不浓不淡的菜式,若加入肉桂调味,这股香甜正好跟层次较简单兼果味突出的Binekhi Saperavi 2011相衬,令鸭肉更香浓嫩滑。又如从酒的角度出发,一瓶不太甜偏dry的复杂层次红酒Jani Mukuzani Qvevri Red 2011,跟带辣的巴东牛肋骨配得正好,将那股辣味变得和谐,Kenneth笑说若此菜式配酒错误,只会辣上加辣。

 



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