红酒百科

一次性把葡萄酒的年份问题说清楚!



葡萄酒的年份究竟代表了什么?

 

酒瓶上写的年份,指的是葡萄采摘的年份(非灌装或出厂的年份)。

 

每个国家和产区,会对年份标识有一些法定的要求,大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。哪怕是拉菲,也会含一定比例的往年葡萄酒,譬如10年份的酒,混入了15%的09年份葡萄酒。其目的,是为了保持品牌口感的一致性。

 

是不是只有干红才可以陈年?

不对!不管是红葡萄酒、还是白葡萄酒,都可以陈年(但是桃红葡萄酒基本不适合陈年)。比如,甜白居然是最有陈年力的酒类之一,更别提浓缩的雷司令甚至可以陈年两百多年之久!

 

 

老年份酒最怕什么?

葡萄酒,充满了时光之美……

 

比如运输,这对葡萄酒的伤害是非常大的。一次海上运输,对老酒来说相当于三到五年的储存。国内一些老板为了彰显身份,长途跋涉买了一堆名庄酒回国当摆设,把好酒变成了符号化,这是很悲哀的。懂酒的人,酒都尽可能在购买后就存放在原产地,要喝的时候才运过来。

 

所以喝老酒最忌讳的就是不断晃杯,如果需要拼命晃的,那大多是10年以内的新酒。

 

 

想知道一款酒值不值得存放?悄悄告诉你!

如果一瓶葡萄酒年份尚新,即表现出低酸度、低酒精度、浓郁的果味和柔顺的单宁,喝着很圆满很顺口,反而是不适合收藏和陈年的!大部分是适合短期内饮用的酒。葡萄酒如果没有足够好的结构、紧实的单宁等支撑的话,果香消退后,时间久了,就会接近死亡状态了。

 

葡萄酒之所以能够长时间储存,最主要是葡萄酒中的单宁和酸度在起作用。单宁是红葡萄酒的灵魂,它能和酒液中的其他物质发生反应,增加葡萄酒的复杂性和香气。另外,适合收藏的葡萄酒酒精度的确需要高一点!酒精是由果糖转变而来的,如果葡萄本身长得不好的话,就没办法达到比较高的酒精度。

 

十年了,算老酒吗?

 


我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期,这是为了满足国家食品卫生法规的要求。但实际上,很多好酒储存十年,才开始进入稍微成熟的阶段,一些酿得很好的葡萄酒,是可以存放50到100年的。

 

新酒和老酒审美标准不同:新酒追求果香浓重,老酒追求的是已经变得无比顺滑的单宁,讲求橡木桶和酒香结合形成的陈香。国内很多人喝葡萄酒,时间最长的也就是二三十年的酒,没有喝过真正的老酒,再加上国家规定的10-15年的保质期,所以给很多人造成了误解。

 

年份不好=品质差?


也不一定,看酒庄!有些酒庄会让葡萄减产,反而差年份品质更高。减产,并不等于剩下的葡萄酿成的酒品质下降。

 

经典年份适用全球?

 

譬如波尔多2009、2010年是绝佳好年份,但某些产区就不是。

 

哪怕就是在波尔多,经典年份也不是针对所有酒款,因为红葡萄酒、白葡萄酒和甜型葡萄酒对于产区天气的需求是不一样的,红葡萄希望天气可以帮助他完全成熟,而甜白葡萄酒用的白葡萄却是希望天气帮助它保持酸度。所以非常常见的是,对于红葡萄酒来说不是好年份的时候,对于甜白来说确实很好的年份。而对于红葡萄酒来说非常好的年份,甜白葡萄酒可能甚至会宣布停产。

 

过了适饮期的酒是否不能喝了?

过了适饮期,不代表不能喝或者变质,只是口感没有巅峰期那么好,芳香物质有所减少。而没有到适饮期的酒,也不代表不能喝,只是单宁不会那么成熟柔顺。

 

 

名庄酒不同年份,相差上万!聪明饮家这样做!

是的,拉菲有几千块也有几万块的,其实,从长远来看,用年份来判断酒的好坏,并不公平。年份具有抽象性和主观性,它涉及到不同年龄的酒对年平均质量的比较。就像我们评价两个不同年龄段的孩子,哪个更聪明?这公平吗?或者一个美女哪个年龄最漂亮?但其实,二十岁和三十岁呈现的是不同的美。

 

即使在某些差的年份,现代化的工艺技术也可以弥补其不足,或者有些酒庄降低产量,提升质量,也至少总能保证一贯的品质。有一些葡萄酒的爱好者,局限于他们的体验,总是 想高档酒出自于大年份,其实他们不了解精明的买主所遵循的原则是“小庄园,大年份;大庄园,小年份”。也就是说像拉菲拉图这样的名庄酒,你买差年份反而不会错,价格又便宜好多!

 

年份越老越好吗?

 

这可不一定!事实上,市面上95%以上的葡萄酒是根本不适合陈年的,反而在年轻时味道更佳!

 

怎么判断一款酒已经过于老化了?

 

 

这是需要些经验的。像很多勃艮第的顶级老酒,刚开瓶时香气寡淡,酒体削薄,再加上颜色清淡,很容易让人误以为已经老化。但放上几个小时后,好像突然苏醒了一样,焕发出一些新的香气和口感。

 

酒液呈砖红色,不一定是老化,也许葡萄品种、酿制方式、产地的关系。像澳洲赤霞珠顶级产区库拉瓦拉的酒,年轻时也会呈现砖红色。

 

不过,如果是黯淡无光的葡萄酒,甚至有混浊现象发生时,都预示着该酒出现了问题。还有就是,葡萄酒若闻见令人不愉悦的“异味”,不仅干扰和消减了葡萄酒的香气,也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降,甚至怪异而无法饮用,那这款酒是不再适合饮用了。

 

收藏老年份酒的要注意……

 

 

葡萄酒理想存放的温度在10—14摄氏度左右,湿度是50%—70%左右,最怕温度忽高忽低,最好保存在恒温酒窖、地窖。另外,要斜放,瓶口向上倾斜15度左右。有的人将整瓶酒倒过来瓶口向下摆放,这样有可能会漏酒。

 

年份酒出现沉淀还能喝吗?

 

 

有些酒存放久了,瓶底会出现沉淀,在很多情况下反而是好酒的表现。很多好酒在酿造的过程中不会完全过滤,以保存原有的风味,有一些果肉留在酒里面和其他物质发生作用,形成沉淀物,这是很自然的,反倒表明这个酒本身比较丰满。特别是贵腐酒,沉淀的现象也比较明显,这都很正常。




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