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什么样的橡木桶,就有什么样的葡萄酒

葡萄酒界有一句不成文的话是,“什么样的橡木桶,就有什么样的葡萄酒”,可见橡木桶对葡萄酒的影响之大,也可看出橡木桶对葡萄酒的影响是多种多样、不一而论的。

 

酒哥常会跟入门不久的菜鸟酒粉说:如果想要找轻松易饮的酒款,可挑选没有经过橡木桶陈酿、或者经过不锈钢桶的酒款;如果想要找类似糖果、巧克力、奶油、香草风味的葡萄酒,那就找使用美国橡木桶陈酿的酒款;如果想要焦糖、咖啡、烟熏风格的葡萄酒,可找法国橡木桶陈酿的酒款……

 

曾几何时,一款葡萄酒是否经过橡木桶陈酿,成为消费者判别这款葡萄酒是否优质的重要考量因素之一。但是,是不是只有用过橡木桶的葡萄酒才是好酒呢?

 

是的,橡木桶确实能为葡萄酒增加更多的香气。一般说来,橡木在用来制作成为橡木桶之前,会经过小火烘烤,烘烤后的橡木会产生大量的芳香物质。用来陈酿葡萄酒的橡木桶主要分为法国桶和美国桶,在木桶与酒液的“亲密接触”过程中,橡木的芳香物质会慢慢渗透到酒液中,使葡萄酒拥有更为复杂的香气,如:坚果香、香料香、烘焙类香气等。

 

 

葡萄酒,joynoon

 

木质更为细腻的法国橡木桶,会为葡萄酒增加熏烤、咖啡、香辛料、焦糖、肉豆蔻、皮革等香气;而美国橡木桶则会为葡萄酒带来椰子、奶油、香草、摩卡、巧克力的香气。

 

其次,与不锈钢罐、水泥槽等相比,橡木本身的单宁会在与酒液的接触中,慢慢渗透进入,增加了葡萄酒的单宁含量,同时使酒体结构更加结实,使得这些葡萄酒拥有更好地陈年能力。

 

但值得注意的是,橡木桶的使用一定要讲究个合理适度,尤其要注意“过犹不及”。如果在葡萄酒的酿造过程中过度使用橡木桶,譬如陈年时间过长、或新桶比例过高,就会造成所谓的“桶味”过重,反而会掩盖掉葡萄酒本身的果香和风味。

 

葡萄酒,joynoon

 

正是一些酒庄知道市场需要“橡木味儿”浓重的酒款,但又为了节省成本,某些酒庄会在适当的时候在酒液中加入橡木片等,让酒能快速吸收橡木的风味,省去进口价格较高的橡木桶,而旧世界国家(如法国)仍认为这种方式是违法行为。

 

是啊,人心不足,一旦用了橡木片、橡木粉、橡木精就避免不了,那这是酿酒呢?还是做工业原料呢?酒哥提醒那些喝酒就要有橡木味的朋友,一款酒如果橡木味过重,失去了均衡,香气呈现出一种刻意和人为的时候,就要多个心眼了。

 

而有些葡萄品种,譬如那些清新易饮的桃红葡萄酒,是不需要使用橡木桶的。

 

下次去挑葡萄酒时,千万不要再问这酒橡木味浓不浓了,别人一下就知道,您其实不懂酒……



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