红酒百科

葡萄酒守护神——酒塞

酒塞到底有什么用?

 

其实酒塞本身,最早不过是为了密封葡萄酒存在的。后来随着保存葡萄酒的时间越来愈长,人们发现酒塞还起了个很重要的作用——做葡萄酒陈年的看门人。

 

和大部分商家宣传的,软木塞和橡木没任何关系。所有高品质木塞的材料都来自栓皮栎树(Quercus suber)的树皮。而制作软木塞中最重要的,其实是千万别把任何味道带入酒里……

 

我们如今广泛使用木塞的目的,只是是因为它可以适当的透过空气。通过氧气与葡萄酒的接触,会让酒液中的各种色素分子变得稳定,同时芳香物质变得更为多样化。

 

葡萄酒,joynoon

一瓶红葡萄酒在氧化过程中颜色慢慢变淡,并且发展出褐色

 

非要用软木塞吗?

 

既然葡萄酒陈年需要软木塞缓慢的透过氧气,那看来软木塞是非用不可喽?

 

也不绝对,有个争议很大的一点源于近几年的研究……很多新的实验证明,在高品质葡萄酒陈年过程中,氧气提供的积极作用是非常有限的。实际上,它基本只体现在防止酒液发生还原反应,产生我们不想要的不悦气味。而这方面,现代高科技的螺旋塞,也可以达到类似效果。

 

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不同品质的软木塞,图片来源,Winefolly

 

当然作为葡萄酒“守护神”美誉的软木塞也能反映一些你的储酒情况。如果你的酒存储条件有问题了,软木塞可能出现下面五种情况

 

01

霉塞

 
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原因

酒塞存储环境的湿度较高,给霉菌提供了完美的生长环境。

结论

不必担心,只要霉菌没染到木塞下端就好。

解决办法

没污染到木塞下端的话,直接把塞口擦干净就好。

 

02

裂塞

 
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原因

1)20年以上的老酒,木头腐朽,会比较脆弱;

2)开瓶方法不当,导致塞裂;

3)储存条件太干燥。

结论

如果不是老酒,有可能是储存条件太干,酒瓶没有直立摆放。还有就是你的开瓶方法太粗暴啦!

解决办法

1)如果是老酒,请使用老酒开瓶器。

2)不是老旧的话把酒瓶直立摆放就好。

3)请拒绝超市开瓶器,用海马刀就可以啦!

 

03

涨塞

 
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原因

1)受热或剧烈晃动;

2)工艺问题导致的二次发酵

结论

不是好迹象,保存或运输一定有问题。

解决方法

如果涨塞情况严重,请直接联系商家退货。

 

04

漏液

 
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原因

1)随涨塞一起产生

2)木塞比较干,密封不够好;

3)木塞质量问题;

4)酒庄把酒灌得太满(比如勃艮第家的leroy);

5)老酒

结论

对酒的影响大小比较难讲,还是以口感说话为好。

 

05

嘬塞

 
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原因

1)酒陈放时间长了。

2)过气了。

结论

对于老香槟来说是正常,只要不过松就好。而普通的非年份香槟发生嘬塞,那这瓶酒很可能是过气了。



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