红酒百科

葡萄酒的重要品质指标有哪些?

1.感官指标

  感官指标重要指光彩、香气、滋味和典范性方面的要求,理化指标重要指酒精含量(酒精度)、酸度和糖分指标。

  从感官指标来看,第一要求葡萄酒应具有自然的光彩。即原材料葡萄的光彩,如红酒是宝石红,白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒自己应清澈透明无污浊。葡萄酒除应有葡萄的自然果香外还应有稠密的酯香,不该有外来的气息,更不能有异味。滋味与香气紧密相干,香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味重要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。 

  典范性也称为样式。各类葡萄酒有各自不一样的样式。同时因各地域、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不一样,同一种类的酒,其样式特点也或许各不一样。每种葡萄酒均应由自我的典范性,典范性越强越好。中国葡萄酒国家尺度对感官指标有明确的规范。

2.理化指标

  葡萄酒的理化指标也因酒种不一样而有所不一样。测定葡萄酒所含的酒精量时,需将酒中的酒精蒸馏出来,再用酒精计测定。通常甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%–24.0%,其它类型葡萄酒为7.0%–13.0%。葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸,合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0–8.0/克*升-1,其他类型葡萄酒为5.0–7.5/克*升-1。挥发酸含量均应不高出1.1克*升-1。按照葡萄酒的酸度,能够判定其滋味,但如挥发酸增长则阐明酒已变质。
 


 

  葡萄酒的糖分因种类不一样而各不相同,通常为9%–18%,个体也有20%以上的。详细来说,干型葡萄酒的糖分含量不得高出4.0,半干型葡萄酒在4.1%–12%之间,半甜型葡萄酒在12.1%–一半之间。

  葡萄酒的重要品质指标为专业性评酒供给了按照,尤其是感官批评,是当前国表里判定葡萄酒质量的重要手段。



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