红酒百科

葡萄酒越老越好喝?别天真了!

美国现代葡萄酒之父André Tchelistchef曾舌灿莲花道“品饮老酒如同与一位耄耋之年的女士交欢,这并非一件不可能的事,甚至会相得甚欢,只是你需要具备一点儿想像力”。此话情色有余却并不下流,试想,岁月静美老酒香,该是多么一种人酒合一的境界。然而现实生活中,我们很多人虽自称喜爱陈年葡萄酒(以下简称老酒),却又对其知之甚少,偶尔甚至会“误入歧途”。以下就是五条常见“陈年葡萄酒”误区。

 

 
葡萄酒陈年越久越香醇?

 

 

 

姜是老的辣,葡萄酒是否陈年越久越好喝?非也,据统计,世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年(10年以上),大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右,剩下的90%左右需要在装瓶5年内饮用。

 

葡萄酒是有生命的,正如美国作家威廉·杨格所言:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”葡萄酒跟人或动物一样有生命周期:少年期、成熟期和衰老期,这里的成熟期就是我们通常所说的“适饮期”。根据葡萄品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同,每款葡萄酒的生命周期也不尽相同,一般而言,赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的试饮期在第10-15年之间,梅洛(Merlot):4-7年之间,内比奥洛(Nebbiolo):10年或以上,黑皮诺(Pinot Noir):5年以上。任何葡萄酒一旦过了风华正茂的试饮期,便开始走下坡路,直至风烛残年,变得跟醋一样难喝。

 

 
老酒陈年时间越长越值钱?

 

 

 

上文提到,每一瓶葡萄酒都有一个生命周期,任何葡萄酒一旦过了适饮期,就会身价大跌。试想,一瓶最多能存放20年的意大利巴罗洛(Barolo),如果被窖藏了30年之久,即使酒窖储藏条件再好,这瓶葡萄酒也早已跨过了它的生命终点线,此时的酒瓶不再是酒液睡美人的温床,而变成了一个没有灵魂栖息的棺具。所以,藏酒人也需要有一种“花开堪折直须折,莫待无花空折枝”的恋酒之心,盲目地认为葡萄酒陈年时间越长越值钱只会令你的投资之路事倍功半。那么如何判断一款酒是否到了适饮期呢?最好的办法就是买酒的时候买一整箱,每年或每隔几年就开一瓶喝,以判断酒的陈年潜力。如果是白葡萄酒,发现酒的颜色已经逐渐从麦秆黄色发展成金黄色,香气也逐渐从新鲜水果的香气向果酱的气息发展,酸度降低,说明这款酒应该马上喝掉了。

如果是一款红葡萄酒,酒的颜色会随着陈年逐渐从紫红变砖红,单宁也会从年轻时的强壮变得越来越弱,如果发现单宁入口已经没有了“骨架”的感觉,“入口即溶”,且酒精、酸度已经出现分崩离析的口感,则可判断这款酒已经过了适饮期。

 

 

 
老酒都需要醒酒?

 

 

 

“开瓶1982年的拉菲,酒至少要给我醒两个小时”,这是电影《单身男女》中的一句土豪台词,乍一听,这腔装得像模像样,细一想,实在令人忍俊不禁,老酒岂能轻易醒酒?著名酒评家Jancis Robinson女士就曾表示:她会在客人到来之前把大多数需要醒的葡萄酒醒掉,而把那些老酒留到用餐前再醒。意思即,老酒不能醒太长时间。上了年纪的葡萄酒比不得年轻的同类,它的单宁、酸度和果味等元素都非常微弱,尤其是浮隐若现的香气,被空气中的氧气稍微一折腾,很可能就此香消玉殒了。因而,对于20年以上年龄的葡萄酒,醒酒的主要作用在次,撇除酒瓶中长年积累的沉淀物为主,而且醒老酒时的动作一定要轻柔小心,不然会唐突了瓶中的美酒哟……

 

其实,醒酒通常针对的是年轻葡萄酒,而非老酒,很多国人误认为醒酒是一种葡萄酒“高大上”的表示,殊不知这样很有可能毁了一瓶价值不菲的陈年佳酿。为了保险起见,你也可以在开瓶后,先倒一点酒液到杯子里,通过品鉴,观察单宁是否依然强壮有力,香气是否依然存在,再决定醒酒的时间和方式。

 

 
葡萄酒陈年小贴士Tips

 

 

 

1.据统计,不正确的窖藏可致使葡萄酒减寿75%的生命周期,理想的窖藏环境需要具备无光、潮湿和恒温三个基本条件。

 

2.忽冷忽热的温度是葡萄酒陈年的大敌。最佳的葡萄酒陈年温度需要长期保证在13℃(55华氏温度),不幸的是,这个温度使用空调不够冷,使用冰箱又太冷,因而,人们在投资老酒之前,最好先投资一个价格不菲的可控温酒柜。

 

3.一款陈年潜力强的葡萄酒,需要具备充沛的酸度和强壮的单宁,酒精度维持在中等以上水平(12%-14%)。挥发性酸度不要高过1.2g/L,Ph值越低,陈年潜力越强。再者,酒款的整体平衡度要非常和谐,具有一定的果香和果味,否则多年之后这瓶葡萄酒很有可能变成一个只有骨架没有血肉的木乃伊。

 

4.年份同样对葡萄酒的陈年潜力有极大的影响力,出产自差年份(过热或过冷)的葡萄酒,陈年潜力有限,出产自优秀年份的葡萄酒,陈年潜力强大。

 



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