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葡萄酒知识资讯:教你闻香识酒

 
提到葡萄酒,人们总不忘提起女人。的确,葡萄酒的婀娜多姿和优雅浪漫都与女人十分相似。女人所有的外在美均可一眼窥见,唯有女人香需要静下心来细细感受。这是一种无形的美,亦是女人的魅力所在。同样为男人心心念念的葡萄酒也是以香气为一大特色,学会闻香识女人是一种技能,懂得闻香识酒更是一种享受。那么,如何才能像闻香识女人一样闻香识酒呢?
 
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为什么要闻香?
 
品酒讲究观闻品,其中的“闻”就是指的闻香。那么,为什么品酒需要闻香呢?其实,闻香最直观的收获是主观上的享受,因为闻香的确是一种非常怡人且有趣的体验。当然,闻香还可以判断葡萄酒的特性。闻香可以帮助我们判断葡萄品种、葡萄酒的品质,而且也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。
 
如何闻香?
 
闻香时,你需要做的是将鼻子凑近杯口,集中注意力后用力吸一口气,初步感受葡萄酒的香气。当然,很多时候,对于一些陈年葡萄酒来说这样闻到的香气并不明显,你可以尝试摇摇杯,加大葡萄酒与氧气的接触面积,这样一些尘封的香气就会散发出来了。重复上述步骤,相信你一定可以闻到更多的香气。这时候,还有几个方面需要注意。
 
 
 
(1)香气是否纯净?
 
闻香时,我们的第一印象就是这款葡萄酒的香气是否纯净。你需要判断这其中有没有掺杂一些正常葡萄酒中不应该出现的异味?如果有异味,是不是保存出了问题?酒是否已经变质?当然,这需要对正常葡萄酒中有哪些香气有一个大体上的把握,下文将会具体进行介绍。
 
(2)香气是否浓郁?
 
通过一款葡萄酒的香气浓郁度可以得知很多信息,如葡萄酒的酿酒品种、产地、气候和酿酒工艺等。判断香气浓郁度最简单的办法就是将酒杯置于不同的高度:将酒杯置于腰部,如果能闻到香气则是浓郁;置于下巴能闻到香气就是中等;鼻子凑近杯口仔细闻才能闻到香气,那么浓郁度最低;其它情况则为中上或中下的浓郁度。
 
 
接下来,你需要做的就是判断香气的类型,并进一步推断葡萄酒的类型、酒龄和品种等。那么,葡萄酒究竟有哪些类型的香气呢?
 
葡萄酒的典型香气有哪些?
 
(1)一类香气
 
常说的一类香气其实指的是来自酿酒葡萄本身的香气,常见的一类香气主要是果香味、花香味以及草本味。这种香气在年轻葡萄酒身上比较明显,尤其是那些采用芳香品种酿造的葡萄酒。例如:
 
赤霞珠(Cabernet Sauvignon):黑醋栗、黑樱桃、灯笼椒和薄荷等;
 
新西兰长相思(Sauvignon Blanc):青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等;
 
琼瑶浆(Gewurztraminer):荔枝味、玫瑰花香、菠萝和桃子等;
 
雷司令(Riesling):桃子、柑橘类果香、桂花和洋槐等;
 
西拉(Shiraz):覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香等;
 
 
因而,在葡萄酒年轻时,通过辨别一类香气可以帮助确认酿酒葡萄的品种。不过一类香气大多不能长久保持,它们会随着陈年逐渐消失或者进一步转化。
 
 
(2)二类香气
 
一般来说,二类香气主要指的是来源于发酵阶段的香气。因为酵母在发酵过程中可以产生许多芳香物质,这包括酒精发酵带来的发酵面包味、酵母味和酒香味,苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和坚果味。不过实际上,除了品种本身和陈年带来的香气外,其它酿造阶段产生的香气也可以称之为二类香气,例如酒渣接触后发展而来的奶油味和饼干味等。
 
如果一款年轻葡萄酒没有明显的一类香气,那么你就只会简单的闻到一股酒香和酵母味。可见,一类香气和二类香气的融合非常重要。
 
(3)三类香气
 
三类香气基本指的是来自陈年过程中的香气,尤其是当葡萄酒发生适当的氧化后产生的一系列香气。随着陈年的进行,葡萄酒会逐渐失去部分甚至近乎全部的一类香气,然后逐步发展或转化成更多的陈年香气。例如,顶级赤霞珠葡萄酒在陈年后会发展出更多的烟草、湿树叶和其它复杂的陈年香气。
 
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几乎没有人能闻出葡萄酒所有的香气,有时候你会发现,放置一段时间或者摇摇杯,一种新的香气又冒出来了。而且,处于不同年龄阶段的葡萄酒也会有不同的香气特征。所以,不同人闻到的香气不同是很正常的一件事。不过大体上,人们在对一款葡萄酒的主要香气做出描述时还是能达到基本共识的!
 
 



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