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教你三招快速判断葡萄酒质量

很多因素会导致一瓶葡萄酒变坏,最常见的因素就是软木塞污染(即在装瓶前软木塞受到了污染)和氧化(葡萄酒与氧气接触过多)。其他的因素还有褐化(由高温引起)和再发酵(葡萄酒在瓶中进行二次发酵)。那么,怎样判断一款葡萄酒到底有没有变坏呢?
 
 
第一招:看
 
1、如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡,没有光泽,呈不正常的棕色,那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色,它也可能发生了过度氧化。
 
2、开瓶前,如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来,这意味着葡萄酒可能经历过高温,导致瓶中气体压力升高,把塞子往外挤。
 
第二招:闻
 
1、如果一款葡萄酒闻起来像是老太太的旧衣橱的味道,比如发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道,那它应该是变坏了。
 
2、如果一款非雪利葡萄酒闻起来却像是雪利葡萄酒的味道,那它很可能已经变坏了。
 
3、如果一款葡萄酒闻起来像是把煮过的葡萄干放在锅里一两个星期后发出来的味道,那它很可能已经变坏了。煮得过熟的水果的味道或者浓郁的葡萄干的味道都预示着葡萄酒可能已经变坏。
 
第三招:品
 
1、如果葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味,那说明它已经变坏了。通常在品尝之前,你就可以闻到这样的味道。
 
2、如果一款葡萄酒的口感比较寡淡、沉闷,缺乏应有的果香,那它可能已经变质了。
 
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡,这意味着该酒很可能在瓶中发生了二次发酵;当然,不是所有二次发酵都是坏事,有些葡萄酒是经过酿酒师的特别处理而在装瓶后继续发酵的,比如西班牙的绿酒(Vinho Verde)。
 
 
需要注意的是,有些葡萄酒喝起来会带有与众不同的特别味道,但这并不能直接说明它的品质变坏了。比如,法国勃艮第(Burgundy)的陈年红葡萄酒可能会带有非常浓郁的野味气息,有些经验不足的人可能会把这种气味当做是葡萄酒变坏的征兆。
 
 
总结6条判断葡萄酒变质的经验
 
 
1.有异味
 
如果葡萄酒散发着霉味以及类似于地下室、湿纸板或醋的气味时,那么这款酒的品质已经变坏。通常,浓郁的葡萄干味是另一种品质变坏的信号。
 
2.红葡萄酒出现甜味
 
如果一瓶红葡萄酒中出现波特(Port)或类似甜酒的味道,说明这款酒曾被储存在过热的环境中,现在已经不适合饮用了。
 
3.软木塞突出
 
这是葡萄酒过热的显著标志。
 
4.出现褐色
 
红葡萄酒中拥有一个棕色的色调,表明这款酒已经过了最佳饮用期。白葡萄酒如果出现深黄色或褐色,通常说明这款酒已经氧化。
 
5.检测涩味和香气
 
缺乏水果味、太过粗糙且涩味突出的葡萄酒,通常都已经变质。
 
6.平静葡萄酒出现汽水的味道
 
出现气泡或者有碳酸饮料口味的葡萄酒可能在装瓶后经过了二次发酵,这种葡萄酒一般都不适合饮用。但是,奥地利的绿维特利纳葡萄酒通常也会出现一些小气泡。
 
一般情况下,某一方面出现问题并不足以说明葡萄酒已经变质,所以在判断葡萄酒的健康状况时,我们还需要多方面求证。
 
 
葡萄酒变质详细原因
 
木塞污染(TCA)
 
在使用软木塞的葡萄酒中,每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,这种物质可以在天然软木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。
 
不过,软木塞上出现的小颗粒白色晶体不等于木塞污染,这种白色晶体是酒石酸(Tartrate),是一些葡萄酒中存在的天然副产物,无毒无害。另外,葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不属于木塞污染。最后,使用螺旋盖或合成塞,而非软木塞的葡萄酒不会发生木塞污染。
 
诊断方法:被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道,如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道,尝起来缺乏水果味,且又苦又涩。
 
氧化(Oxidation)
 
对葡萄酒而言,氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下,花香、果香充分散发出来,单宁得到软化,口感更柔和醇厚,这也就是我们醒酒的原因所在。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质,使酒变得了无生趣。
 
 
几乎所有的瓶塞都不是完全密封的,总会有氧气或多或少渗入酒瓶内。正确的储酒方式能有效避免葡萄酒被氧化,而如果储存不当或瓶塞有裂缝,氧化的风险就增加了。此外,喝剩的葡萄酒重新封存一周后,往往就被氧化了。
 
 
诊断方法:葡萄酒颜色变化明显——红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红,白葡萄酒变浑浊。果味丧失,甚至带有醋味。
 
高温环境下过早成熟
 
如果葡萄酒长时间处于高温环境中,就会过早地成熟,出现煮熟的味道。
 
诊断方法:葡萄酒的颜色变深,香气和口感变差,原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外,高温还会使瓶中气压增大,将瓶塞顶起来。
 
需要注意的是,有时葡萄酒香气涣散或闭塞,结构松散,毫无生气,有可能并不是变质了,而是发生了“晕瓶”(Bottle Shock)的现象,这种情况下,只需静置一段时间,葡萄酒就能恢复正常。
 



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