红酒百科

学会这一招,判断葡萄酒陈年潜力不是问题!

俗话说,酒是陈的香,姜是老的辣。不过,葡萄酒或许并不完全遵循这个道理。

很多人会认为,价格昂贵的葡萄酒一定具有好的陈年潜力,但仅仅靠价格来判断并不具备说服力,葡萄酒本身的状态才是判断的关键。那么,如何判断一款酒的陈年潜力?

 

 

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判断葡萄酒陈年潜力的关键指标

 

 

01

红葡萄酒

 

 颜色 

葡萄酒的色调在一定程度上说明了它的陈年潜力。过早进入成熟期的红葡萄酒,颜色通常黯淡无光,在酒缘处可看到更多黄色色调。

 

 单宁 

适宜陈年的葡萄酒单宁含量会更高,可在酒中尝到明显的苦涩感。在酒中,单宁作为抗氧化剂,可以有效防止葡萄酒的衰败。巴罗洛(Barolo)、波尔多干红之类的高单宁葡萄酒,在刚装瓶时会十分苦涩,但它们通常具有10-15年的陈年潜力。

 

 

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 酸度 

关于酒的陈年潜力,虽然没有确切的pH值来表明,但酸度较高的红葡萄酒陈年潜力通常更强。较低的pH起到了缓冲的作用,减少了化学变化(包括氧化)对葡萄酒的影响。

 

 酒精度 

加强酒是葡萄酒通过添加烈酒而获得的,酒精度通常可以达到20%左右。酒精强化过程能催生出具有十足陈年潜力的酒,有的甚至可以陈年上百年。如上世纪20年代酿造的莫利酒(Maury,法国加强型甜红),现在喝起来仍然十分美妙。

 

 复杂度 

一款口感不复杂的葡萄酒是不适宜陈年的。

 

 

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02

白葡萄酒

 

 颜色 

白葡萄酒不含有花青素,通过颜色判断陈年潜力也与红葡萄酒有所不同。随着葡萄酒的氧化,白葡萄酒颜色会变深。很多具有陈年价值的白葡萄酒在刚推出时,颜色清澈透亮,接近无色。而一款白葡萄酒呈现黄褐色时,就说明其遭受到了氧化。

 

 酸度 

和红葡萄酒一样,较高酸度的白葡萄酒拥有更强的陈年潜力。高酸可以使葡萄酒对氧化、酸败等化学反应具有更强的耐受性。

 

 甜度 

葡萄酒的糖分起着防腐剂的作用。一款白葡萄酒甜度越高,酒的陈年潜力越强。像苏玳(Sauternes)、托卡伊(Tokaji)这样的甜酒,有时甚至能陈放50多年。

 

 

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关于陈年,你还需要知道……

 

  • 如果你的住所温度长期高于27℃,那你就需要一个酒柜或地下酒窖对葡萄酒进行储藏。实验表明,相比于恒温的酒柜或酒窖,温度长期变化的环境会使酒的熟成速度增加四倍。

  • 如果你想长期储存葡萄酒,那吗做好将你的酒放置在12℃的恒温环境下,并将空气湿度控制在75%。

  • 当葡萄酒使用天然软木塞封瓶时,一定将葡萄酒侧卧放置,避免木塞干燥萎缩,发生漏液、氧化等情况。

     

 

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