红酒百科

葡萄酒烹饪的正确打开方式

西式烹饪中,我们经常会用到葡萄酒来为菜肴增香添色!

葡萄酒就象其他食材一样,在整个烹饪过程中扮演了非常关键的角色,

我们为了得到更完美的菜肴,就必须要了解葡萄酒的具体作用,

从而才能做到非常自如和有成效的来运用它!

 

葡萄酒,joynoon

 

般来说,我们选择一瓶烹饪用的葡萄酒,它应该是可以喝的!

可以喝的意思是指它应该是开瓶不久的,看上去纯澈澄净!

如果开瓶后存放过久,那它就已经被氧化,失去了新鲜的水果味!

一般开瓶后最多存放四五天,再长则会越来越酸。

 

葡萄酒,joynoon

 

果你选用了一瓶在酒标上标明料理酒,或者是选了一瓶品质特别低劣的红酒来作为你的烹饪用酒的话,那一定会让你失望的!不过,这也并不意味着越是昂贵的酒就越适合作你的烹饪用酒!如果碰巧你开了一瓶特别好喝的酒,也许它就是最适合你的烹饪用酒!

根据大多数厨师的经验,一道菜肴的烹饪时间越短,它所需的烹饪用酒的品质就越高!而对于一些炖菜,烹饪时间较长的菜肴,则可以在烹饪开始时先加入一些品质普通的酒;在烹饪将要完成时,再加入一些高品质的葡萄酒。这样的方法不仅经济,而且也的确见效!

 

 

 

人熟知的那些屡试不爽的烹饪用酒有哪些呢?白葡萄酒有灰皮诺等,红葡萄酒里的梅洛也是很百搭的,芳香型的如雷司令,琼瑶浆等虽然稍微逊色一点,但当它们与奶油酱等搭配时,倒是十分的美味!

而加强酒,如雪莉,马德拉和马沙拉等,都堪称是烹饪的最佳拍档!这一类的葡萄酒往往能够赋予菜肴以力量,丰富的层次和一丝甜美的感觉!

如果你需要在你的菜肴中加入一些葡萄酒作为点缀,并强调出葡萄酒本身的甜度、单宁,你可以将葡萄酒稍微煮一下,这样会使得菜肴的风味更加浓郁集中!

不过有一点你要注意的是,尽量不要使用以葡萄酒为底料的卤汁;虽然,这些卤汁有时会让肉变得更加鲜嫩,但是,肉的风味也会随之改变!而比较折衷的做法是,减少卤汁和肉的浸泡接触时间。

如果你在烹饪的一道菜中,葡萄酒占据了很大的比重;遇到这种情况时,加入一些高汤,奶油或者番茄酱就可起到平衡的作用。高汤中,清鸡汤和蔬菜高汤都是不错的选择!

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   最后有一个问题,很多人都经常会遇到:

就是加入了葡萄酒的菜肴在经过高温烹煮后,还含有酒精吗?其实除非你的菜肴烹煮时间在3小时以上,

否则多少都会有一些酒精残余!

因此,当你在为儿童和一些明确表示不能喝酒的人士在烹饪时,

这是你必须要关注的一个方面!

 



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