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【葡萄酒知识】造成葡萄酒缺陷6个原因

    为什么葡萄酒喝起来有怪味?木塞味、还原臭、氧化......是什么原因让葡萄酒坏掉了?

        无论是温度、湿度等等因素,都有可能会影响葡萄酒的味道。我们也曾经教大家如何保存葡萄酒,但是有时候葡萄酒会自然而然地暴露出缺陷,大家最熟知的应该就是散发出木塞味。不过,软木塞的味道并非葡萄酒唯一会出现的瑕疵。至于其他缺陷是从哪里来的呢?今天就来一探究竟吧!

 

1. 酒香酵母

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起因:在酿酒过程中出现酒香酵母Brettanomyces),通常是由于酿酒的酒窖、酒厂卫生方面有问题。

相关的味道:动物骚味、马厩味。

 

2. 酒中有挥发性酸

 

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起因:酒中的醋酸菌产生了醋酸。我们称这是变酸,或者醋酸发酵。

相关的味道:醋、去光水、指甲油。

 

3. 木塞味

 

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起因:由于木头里,尤其是软木塞里有三氯苯甲醚(TCA)化学分子的存在,而破坏了酒的风味。在这方面西班牙葡萄酒做的比较好。

相关的味道:霉味、潮湿的纸箱味。

 

4. 氧化作用

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起因:葡萄酒过度氧化。

相关的味道:青苹果味、生坚果味、熟烂苹果味。

 

5. 还原反应

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起因:葡萄酒酿造过程缺乏与氧气的接触。

相关的味道:腐臭鸡蛋味、烂高丽菜味或者烂洋葱味。

 

6. 二氧化硫味

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起因:装瓶时添加过量的二氧化硫。

相关的味道:在火柴盒上划火柴点燃时的味道。

 

那么有没有补救的办法呢?

        挥发性的酸、软木塞味及氧化的问题,都是不可逆的。不过,碰到一瓶葡萄酒出现这些瑕疵时,可以把酒退回给餐厅侍者,或者退货给酒商。有缺陷的酒是可以退换的。由于还原反应、酒香酵母或者二氧化硫过量所导致的气味,有时候只要延长醒酒(让葡萄酒与空气接触)的时间,气味是可能消失的。因此,一旦碰到酒呈现这些变质的状况时,极力建议将葡萄酒倒入长颈大肚的玻璃瓶,醒酒放置几个小时,再倒入酒杯品饮。

 



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