红酒百科

【葡萄酒文化】德国葡萄酒文化

     素有“啤酒王国”之称的德国,其葡萄酒虽然没有啤酒那么大的名声,但也有着悠久的酿造历史。作为世界十大葡萄酒生产国之一,已有两千年酿酒历史。去过德国的人,都会羡慕造物主对这个国家的厚爱。被无数的诗人、画家、音乐家赞颂过的莱茵河谷如诗如画:充足的日照,温和的气候,河水清澈丰溢,山坡上有着大片大片的葡萄园。因其美丽的风光,地灵人杰,每当葡萄成熟的时候,德国葡萄酒产区便游人如织。

 

葡萄酒文化,红酒文化
 

  德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪。当时罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分,就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。中世纪的时候,葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士发展起来的。此后德国的葡萄酒文化同基督教有密切的关系,至今有些种植区还在主教的所有权之下或者留下了主教教区的名称。到了19世纪德国的葡萄酒商业比较发达,总种植面积大于今天的几倍。但后来出于工业革命和战争等各种动乱的原因,德国的葡萄酒业衰退了许多。

 

葡萄酒文化,红酒文化

 

  如今,葡萄酒在德国已形成它特有的文化韵味,从酒杯酒具,酒馆酒吧,到各种葡萄酒节,以及葡萄酒品尝会,专题讲座等活动,每一个享用葡萄美酒的场合都充满着浪漫气息。德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。一年一度丰收季节的德国葡萄酒女王选举和仲夏时节在葡萄酒产酿区举行的音乐会,更是把德国葡萄酒文化渲染到极致,吸引着无数游人酒客流连忘返。

 

葡萄酒文化,红酒文化
 

谈起德国的酒,大家很容易想到久负盛名的德国啤酒。德国啤酒光芒太盛,和中国青岛啤酒一样,掩盖了在德国同样历史悠久、品质优异的葡萄酒。
 
然而,德国的葡萄酒历史可以追溯到罗马时代,复杂的酿酒历史可以同勃艮第媲美。虽然高纬度的寒冷气候一定程度上限制了德国的葡萄种植业,但在莱茵河流域一带也出产了不少颇负盛名的葡萄酒。特别是德国的雷司令(Riesling),目前世界上还没有一个国家能够超越。
 
今天,小编想带大家走近德国的葡萄酒文化,感受一下德国葡萄酒的魅力。
 
葡萄酒文化,红酒文化
 
葡萄酒产区
 
德国目前共有13个葡萄酒产区,主要位于西南部莱茵河流域以及东北部易北河流域。其中最重要的产区是莱茵高(Rheingau),所产葡萄酒散发着精致的香气,酸味活泼,十分优雅。世界上第一个酿造雷司令葡萄酒的约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)就出现在莱茵高。莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区,也是德国最具活力的葡萄酒产区之一,所产的葡萄酒精致馥郁,温和柔软,酒体适中。
 
葡萄酒分级
德国葡萄酒分级严谨复杂,酒标晦涩难懂,总是令初学者一头雾水。小编现在就来简单介绍一下德国葡萄酒的分级和酒瓶上酒标的辨识方法,大家聚会聚餐或是采购礼物想带一瓶葡萄酒,就可以学着自己辨识葡萄酒是否优质了。
 
葡萄酒文化,红酒文化
 
优质高级葡萄酒(QmP)
※珍藏酒 (Kabinett):清淡、优雅的葡萄酒,酒精含量比较低。
※晚摘酒 (Spätlese):优雅、醇厚的葡萄酒,带有明显的果香。
※逐串精选酒 (Auslese):通常是甜型酒,特别精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄酿制而成。
※逐粒精选酒 (Beerenauslese):从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染,使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒,能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能出产的。
※枯萄精选酒 (Trockenbeerenauslese):非常优雅,储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成,有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果,酒液浓香、口味丰富。
※冰酒 (Eiswein):从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是,采下天然糖份含量非常高的健康葡萄(零下7度的温度),继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力,而且它的成熟期可以持续几十年。
 
金字塔以外的葡萄酒:气泡酒(Sekt)
气泡酒这个特别的类别没有被包括在以上这个德国葡萄酒质量等级的金字塔体系中。按人均消费,德国人气泡酒的消费居世界首位。人们在各种各样的场合饮用气泡酒,很多时候它也被当作餐前开胃酒。
 
大部分气泡酒由规模大的气泡酒厂生产以供应大众消费市场,也有规模较小的酒庄用传统的香槟酿制法生产风格活泼的气泡酒。
 
德国制造的高质量的气泡酒很难在德国以外的市场上找到。
 
酒标:
 
1.  酒庄名字或酒厂名
2.  年份:葡萄采收的年份
3.  葡萄品种
4.  葡萄采收时的成熟度:即上述优质高级葡萄酒(QmP)分级
5.  口感:
   (1)Trocken/Selection:干型,残余糖分不高于 9 g/L
   (2)Halbtroken/Classic:半干或微甜
   (3)Feinherb:非官方用词,微甜,与 Classic 类似;
   (4)Liebliche:甜型
6.  葡萄园名称
7.  法定产区
8.  酒庄装瓶:
     Erzeugerabfüllung:种植和酿造是同一酒庄或酒厂
     Gutsabfüllung:酿造种植和装瓶都是同一酒庄或酒厂
9.  质量等级:高级葡萄酒QbA(Anbaugebiete)或优质高级葡萄酒QmP(Prädikat)
10. 质量控制检测码



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