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【葡萄酒知识】赤霞珠---红霞连天赤如火

早就想写一个系列了,酿酒葡萄的品种大全。这个月一直忙于各种琐事,月末终于腾出来一点时间准备放松一下,但是又闲不住,总感觉不写点什么东西不舒服,就像每天朋友圈不发点东西不自在一样。
 
今天讲讲最红火、最常见、最受欢迎、种植最广泛、到哪里都能够适应环境的赤霞珠!
 
赤霞珠
 
红霞漫天赤如火
 
赤霞珠英文原名Cabernet Sauvignon,在国内有很多个名字,比如卡本内·苏维翁,解百纳·苏维浓,但他最常见的叫法还是赤霞珠。赤霞珠之所以会有那么高的人气是因其活泼的香气,健壮的体魄,高辨识度的口感,成熟后的赤霞珠更是惊人 ,如100%赤霞珠单酿的奔富707,浓郁厚重;成熟后的赤霞珠单宁含量高,后劲十足,充满活力,散发出强劲的果香和有爆发力的浆果、野菌的气息 ;再比如100%赤霞珠单酿的啸鹰,稍加岁月的磨练,便变得强壮而芬芳,浓郁到受不了;更为重要的是,赤霞珠粒小籽大皮厚,对于一般的病虫害有着较强的抵抗能力,他的葡萄树适应性也强,从法国波尔多到意大利托斯卡纳,从西班牙的加泰罗尼亚到美国的加州纳帕谷,从澳大利亚的阿德莱德到库拉瓦拉再到巴罗萨谷,无论是哪个洲哪个国家,都出彩出色,这就是世界范围内接受度最高的赤霞珠。
 
 
啸鹰赤霞珠干红葡萄酒
 
晚熟的赤霞珠能够完美的传达出细微的年份差异,酿酒技术以及陈酿方法,也可以充分展现当地葡萄园的风土魅力,他成熟后无论是颜色、味道以及单宁都会相当惊人,品尝过的人都会留下深刻的印象。
 
赤霞珠Cabernet Sauvignon
 
佛家常言三千世界,意味念头杂乱繁多,葡萄品种也是一样,成千上万种葡萄品种血缘关系复杂,剪不断,理还乱;每一方风土都对应一种葡萄,每个国家都有属于自己的独特品种,唯独赤霞珠从各个国家脱颖而出,在每个国家都大放光彩。
 
倘若酿酒师便是皇帝,后宫3000佳丽皆为葡萄品种,那么赤霞珠则是母凭子贵的典范,因为她酿制出了诸多声名显赫的葡萄酒,例如法国的拉菲、美国的啸鹰、澳洲的奔富707,、意大利的西施佳雅等。千里马有了,伯乐也不少,竞争也就愈激烈。酿出一款赤霞珠葡萄酒不难,智利中央山谷,日本葡萄酒都可以酿造,时间到了就采摘,到点了就酿酒;但是要酿造一款顶级品质的赤霞珠,就需要花很多心思。
 
 
西施佳雅红葡萄酒
 
第一个秘诀,赤霞珠是相对晚熟的葡萄品种,因此适合较为温暖的地区。阳光明媚的好地方更有利于他的生长,赤霞珠皮厚,花期晚,如果天气过于凉爽或者采摘季节雨水多,难以达到完美成熟,喝起来都会有一股生青味,单宁也会粗糙生涩。细心的朋友肯定会注意到,我多次提及美国加州纳帕谷,这里便是掌握了第一个秘诀的顶级产区。温暖的地中海气候带来足够的光照,天公也一般都很作美,只在冬季淅淅沥沥的降点小雨,充足的时间让赤霞珠积累足够的糖度,加上赤霞珠挂果时间长,可以在葡萄园里面慢慢被采摘,精挑细选,不像娇贵的黑皮诺,采摘起来就要迅速,有时候还没成熟就被采回,好坏都来不及区分。除此之外,还有澳大利亚的阿德莱德,巴罗萨谷,库纳瓦拉都是赤霞珠的好去处,这里酿造的赤霞珠果味浓郁,果香奔放,口感突出,味香而醇,单宁强劲,不喝都不好意思说自己已经入门。
 
 
美国加州纳帕谷Max Napa Valley Wine Tours
 
第二个秘诀,就是混酿,用几种不同的葡萄品种来调和口感,其中赤霞珠混酿最出名的就是波尔多的梅多克,澳洲的玛嘉烈河和意大利托斯卡纳。梅多克人擅长用赤霞珠、梅洛和品丽珠和小维多混酿,由此扩散到波尔多,形成经典的波尔多风格,这是人与自然斗争的伟大胜利,征服了自然的天气,让葡萄酒的品质第一次进过人工的调配可以达到顶级,混酿的赤霞珠葡萄酒单宁更加柔和,口感更加圆润,消除了火气的赤霞珠也变得更有王者风范;如果说梅洛的柔和是用来调和赤霞珠强劲,那么各占3%的品丽珠和小维尔多则是点睛之笔,酒庄与酒庄的不同,也许就在这3%,最好的例子可以说是拉菲和木桐,一路之隔,口感却截然不同。虽然说是混酿,但是梅多克的顶级葡萄酒还是以赤霞珠为主,比如说拉菲古堡正牌酒赤霞珠的比例高达70%,波尔多逢五逢十的好年份自然也是赤霞珠的好年份,2000、2005、2010、2015等年份都是因为赤霞珠的品种极好而被纳入世纪年份(19世纪只有1961和1982是世纪年份)。澳洲的玛嘉烈河是用设拉子和赤霞珠混酿,意大利托斯卡纳则是用桑娇维塞、梅洛和赤霞珠混酿,相比之下,阿根廷多用马尔贝克,西班牙用丹魄较多,目的都是用来调和口感,人为的控制葡萄酒质量。
 
 
拉菲古堡红葡萄酒
 
第三个秘诀,就是用顶级葡萄酒养成方案来对待赤霞珠。比如说把赤霞珠葡萄树种在比较冷的地方,春天被霜冻,夏天缺阳光,秋天被水淹;再比如说把赤霞珠种植在贫瘠的土地,哪里石头多就种在哪里,让他拼命扎根,自生自灭;再比如说让他缺水少肥,谁根系发达,谁就是赢家,物竞天择,赢家通吃;再比如说波尔多变态的密集种植法,让葡萄树互相争夺营养,谁想活,先扎根,不然等待你的就是枯萎和凋零;如此这般,反复折腾还不够,还会时不时的给葡萄树修修剪剪,去顶枝,疏挂果,让葡萄树最精华的成分集中在少数的葡萄中,这样的葡萄才能浓郁。
 
 
 
法国顶级葡萄酒
 
与你共勉:顶级的赤霞珠和人一样倔强,轻易不肯改变,很多地方风调雨顺,气候宜人,就是产不出顶级的赤霞珠,人也是一样,温室里只能养花朵,长不出参天大树; 天将降其大任,就要劳其筋骨,不伤筋动骨不能成大器,人也是一样,该进的坑,该走的坎,一个都不能少。



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