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从古至今,中国从未退出世界葡萄酒舞台

我国在前史上或许就是传说中的葡萄酒古国,据悉在公元前1500年,葡萄酒就现已成为人们的日常饮品了,好的葡萄酒更是被皇室宗族所宠爱。
葡萄酒一直伴跟着人类的文明开展史。从远古到今日,葡萄酒在人类的崇奉和日常日子中都占有重要的位置。可是,关于葡萄酒的来源,西方学者以为葡萄酒源于古埃及[2];Johnson 和 Robinson根据西方学者所描绘的葡萄酒的来源、传达途径、开展前史和国际葡萄酒的格式,将当前的国际葡萄酒出产国分为“旧国际(Old World)”和“新国际(New World)”;法国对外交易参谋委员会则以为,国际葡萄酒出产国除了本来的“旧国际”和“新国际”,还有一个“新新国际(New New World)”[4]。

古埃及最原始的酿酒岩画

但最新的考古根据表明,我国才是国际最早酿制葡萄酒的地方,有着悠长的葡萄培养前史和源源不断、光辉绚烂的葡萄酒文明[1],且近年来我国葡萄酒敏捷兴起,已成为安稳全球葡萄与葡萄酒工业的首要动力。在此布景下,我们以为有必要从国际葡萄酒开展史的视点,来研讨我国葡萄酒的前史,以厘清葡萄酒的来源、传达以及当今葡萄酒国际区分等问题。

二、葡萄酒的来源与传达

从头石器时期(公元前8500~前4000)开端,人类就有认识地酿制葡萄酒了。最早出产葡萄酒的根据出现在的我国(公元前7000年前)、格鲁吉亚(约公元前6000年),伊朗(约公元前5000年),希腊(约公元前4500年)和亚美尼亚(约公元前4100年)等地的考古遗址。在埃及Phtah Hotep墓址中发现的浮雕,明晰地展示了其时古埃及人培养、收成葡萄和酿制葡萄酒的场景,该墓址已有6000年的前史。据此西方学者以为,葡萄酒业始于6000年前。

在伊朗出土的陶罐葡萄酒距今7000多年

2004年,中美科学家宣布了对我国河南新石器时期贾湖遗址(距今约9000~7000年)开掘出土的陶器内壁附着物的剖析成果[5],证明其时这些陶器内装的是一种由大米、蜂蜜和生果(山楂或葡萄)混合发酵而成的饮料;之所以以为用于酿酒的生果是山楂或葡萄,是由于在陶器内壁附着物中检出了很多的酒石酸和酒石酸盐,以葡萄和山楂为质料所酿的酒均可达到这样的剖析成果。可是在贾湖遗址只发现了野生葡萄种子,而没有发现山楂种子[7]。由此得出,用于酿制这种混合发酵饮料的生果是葡萄[5]。这是国际上用葡萄酿酒最早的考古根据。

贾湖遗址

贾湖遗址出土的陶器类型也非常丰厚,有泥质陶、甲蚌或骨屑陶、夹云母片等五大类。且陶器在接地处蹾出一个小平面,类似于现代葡萄酒酒瓶的尖底,完全符合葡萄酒酿制的要求 

公元前2000年,古巴比伦哈摩拉比王朝的法典规定,严厉赏罚在葡萄酒交易中以次充好的商人。这也阐明其时的葡萄酒工业已有很大的规模,且在商场中存在一些低质葡萄酒。

公元前800年,一些航海家从尼罗河三角洲将葡萄、葡萄培养和葡萄酒酿制技能带到了希腊,使它成为欧洲最早开端进行葡萄培养和葡萄酒酿制的国家。希腊的葡萄培养在公元1000年前已适当昌盛。希腊人不只在本土,也在它其时的殖民地西西里岛和意大利南部等地培养葡萄和酿制葡萄酒。

公元前6世纪,希腊人通过马赛港把葡萄酒以及葡萄培养和葡萄酒酿制技能传入高卢(即现在的法国)。但在其时的高卢,葡萄酒的影响并不大。

希神阿波罗(Apollon)和成功女神(Victoire)共向造物主(God)敬献葡萄的景象

公元前146年,罗马人从希腊人那里学会了培养葡萄和酿制葡萄酒后,在意大利半岛全面推行。后来葡萄培养和葡萄酒酿制广泛法国、德国莱茵河流域区域、西班牙以及北非等其时罗马帝国的殖民地。

在15至16世纪,葡萄酒传入朝鲜、日本、新西兰、澳大利亚、南非、和美洲等地,并在当地进行出产。

据“The Discovery of America in The Tenth Century”记载,公元1000年,Leif Ericson 由冰岛动身,穿越大西洋,在美洲发现了很多的野葡萄。

16世纪中叶,法国胡格诺派教徒抵达佛罗里达,发现了很多的野葡萄(Vitis rotundifolia),并用于酿酒。

16世纪,欧亚种葡萄(V. vinifera)由西班牙殖民者传入亚利桑拉、墨西哥以及加利福尼亚。

16世纪,英国殖民者将欧亚种葡萄带入美洲大西洋沿岸区域,但由于该区域不良的气候条件以及霜霉病、白粉病和根瘤蚜的损害,欧亚种葡萄的培养失利了。

1861年,加利福尼亚从欧洲引入20万株欧亚种葡萄苗木,并建立了葡萄园,但简直全被根瘤蚜炸毁。后来,人们发明晰嫁接技能,以美洲原生葡萄作为砧木,嫁接欧亚种葡萄,避免了根瘤蚜,才恢复并开展了葡萄酒出产。

现在在南北美洲,美国的加利福尼亚、加拿大的安大略、阿根廷、智利和墨西哥等均是国际闻名的葡萄酒产区。

我国是葡萄的来源中心之一。全国际葡萄属植物有80余种,原产于我国的就有42种1亚种12变种,包含散布于我国中部和南部的葛藟(V. flexuose),东北、北部及中部的山葡萄(V. amurensis),中部至西南部的刺葡萄(V. davidii),广西的毛葡萄(V. lanata),散布广泛的蘡薁(V. bryoniifolia)等等。因而,在9000年前,河南舞阳贾湖遗址的先民们用野葡萄酿酒就家常便饭了。

1980年,在我国河南罗山天湖商代(约公元前12世纪前后)古墓中,出土了一个盛满液体的密闭的铜卣。经判定,该液体是3000多年前的葡萄酒,为现存国际上最陈旧的酒[7]。这也代表了自新石器年代以来现已形成的葡萄酒酿制技能的连续。

因而在国际范围内,葡萄酒的开端来源地在远东,包含我国、叙利亚、土耳其、格鲁吉亚、亚美尼亚、伊朗等国家。葡萄酒由开端的来源地远东传入欧洲,再由欧洲传入东方和国际其他区域。因而,包含我国等国家的远东区域是葡萄、葡萄酒的来源地,欧洲则是后来源中心,即培养葡萄的后驯化与传达中心 [10]。

格鲁吉亚决定,把陶罐酿制葡萄酒请求为联合国教科文安排非物质文明遗产

三、葡萄酒在我国的开展

我们知道,葡萄是最陈旧的可食植物之一,与葡萄一起进化而来的还有酵母菌。只需老练葡萄浆果果皮开裂,以休眠状态存在于果皮上的酵母菌在就开端活动,葡萄酒酿制也就开端了,而底子不需要人为加工。这就是为什么在人类来源的远古时期就有了葡萄酒。我国是国际人类来源中心之一,也是葡萄的来源中心之一,这就为我们的先民们发现并自动酿制葡萄酒供给了客观条件[11]。对河南贾湖遗址的研讨成果,以及从河南罗山天湖商代古墓中出土的3000年前的葡萄酒,不只证明晰我国在国际上最早用葡萄酿酒,而且还展示了从头石器时期到商代用葡萄酿酒技能的连续。

贾湖遗址出土的陶罐

我国关于葡萄的文字记载最早见于《诗经》。《诗·周南·蓼木》、《诗·王风·葛藟》和《诗·豳风·七月》中所记载的葛藟、蘡薁等,都是在我国散布广泛的野葡萄。

《诗经》是我国最早的诗篇总集,它所反映的年代上起殷商(约公元前17世纪初——约公元前11世纪),下迄春秋,前后七、八百年,共收诗篇305篇。由以上三首诗篇可知,在《诗经》所反映的年代,我国的葡萄培养已处于野生葡萄的驯化阶段,各种野葡萄不只被人们熟知、收集并食用,而且也有了对野葡萄的人工培养驯化。

根据儒家经典之一的《周礼》中《周礼·地官司徒》记载,早在在3000年前的周朝就有了皇室葡萄园,其时人们现已把握了葡萄培养和葡萄储藏技能。

汉武帝建元年间,欧亚种葡萄始传入我国。《汉书》记载,公元前138——前119年汉武帝遣张骞出使西域,将欧亚种葡萄由大宛(中亚的塔什干区域)引入,进行葡萄培养和葡萄酒出产。

欧亚种葡萄在我国的传达首要是通过丝绸之路,由西域引入,经新疆、河西走廊抵达陕西西安,再由西安传到其它区域。

我们的研讨以为,能够将欧亚种葡萄的引入作为我国葡萄酒工业的起点。纵观从汉武帝建元年间到清末民国的2000多年间,我国葡萄酒工业和葡萄酒文明的开展前史,从汉唐创造出绚烂的葡萄酒文明,到元朝葡萄酒业和葡萄酒文明的鼎盛,再到清末民国葡萄酒业的式微,不难得出葡萄酒文明是盛世文明的定论。

新我国建立今后,开端在废墟上开展葡萄酒工业。改革开放以来,我国的葡萄和葡萄酒工业才真实从头勃发出活力。通过30多年的尽力,我国已具有了强壮的葡萄与葡萄酒科研教育部队,为工业开展培养了很多专业技能人才;构建了国际葡萄与葡萄酒科研推行平台,推动了行业的科技进步,科学布局了葡萄与葡萄酒工业,提高了产品的全体质量水平;完善了葡萄酒标准,拟定了一系列与葡萄酒工业相关的方针、法规和标准,促进了我国葡萄与葡萄酒工业的健康开展。

总归,我国是国际葡萄发源地之一,有着悠长的葡萄培养前史和源源不断、光辉绚烂的葡萄酒文明。但葡萄和葡萄酒工业的再次兴起却是近30年的工作。与国际下滑的趋势相反,我国葡萄和葡萄酒工业增加势头微弱。据国际葡萄与葡萄酒安排(OIV)的统计资料,2013年我国葡萄培养面积68万ha,葡萄产值1150万T,葡萄酒产值118万T,葡萄酒消费量241万T,分别比1986~1990年间增加4.5、14.2、4.3、6.4倍,分家国际第四、榜首、第七和第五位,成为安稳全球葡萄与葡萄酒工业的首要动力,已进入国际葡萄与葡萄酒工业大国行列。我国消费者正在成为国际葡萄和葡萄酒消费的生力军和推动者。国内很多葡萄酒庄应运而生,越来越多的国际葡萄和葡萄酒投资商将目光投向了我国。

四、我国:葡萄酒的古文明国际

从葡萄酒的来源和传达途径能够看出,葡萄酒的开端来源地在远东,包含我国、叙利亚、土耳其、格鲁吉亚、亚美尼亚、伊朗等国家。葡萄酒由开端的来源地远东传入欧洲的希腊;罗马帝国的扩张使葡萄和葡萄酒传遍欧洲(罗马戎行以剑和酒壶征服了整个欧洲)。一直到15至16世纪,才由其时的海上霸主西班牙、葡萄牙、法国、英国等的航海家传入它们的殖民地南非、澳大利亚、新西兰、南北美洲等地[1]。因而,Johnson 和Robinson将国际上所有的葡萄酒出产国家分为旧国际葡萄酒出产国和新国际葡萄酒出产国[3]。他们以为,欧洲的葡萄酒出产国,包含法国、葡萄牙、意大利、西班牙、德国、奥地利、匈牙利等传统葡萄酒出产国,归于葡萄酒的旧国际(Old World),而美国、澳大利亚、新西兰、智利、南非等(即原欧洲海上霸主的殖民地)新兴葡萄酒出产国,则归于葡萄酒的新国际(New World)。

在2009年的研讨报告《走向2050年的葡萄酒国际》中,法国对外交易参谋委员会(CNCCEF)提出了关于葡萄酒的三个国际的区分,除了Johnson 和Robinson提出的“旧国际”和“新国际”外,还有一个包含我国、东欧、印度、巴西及北非等的 “新新国际(New New World)” 。可是,我们以为新新国际的界定并不合理,由于其根据仅仅是现在国际新经济体的兴起,与葡萄酒的前史文明及其传达没有任何关系。

而实际上,我国有文字考证的葡萄酒文明最早出现在夏末商初。夏朝末代帝王桀沉溺于酒色,荒于朝政,导致其控制消亡。发源于山西高原的名为夏的部落,其公民即夏人除喝少量谷物发酵(醪)的酒外也喝果类发酵酒,包含葡萄酒。山西高原直到现在仍然是我国葡萄酒的首要产区之一。

商末代帝王纣与夏桀一样沉溺于酒(酒池肉林),导致其控制消亡,这都是酒,乃至是葡萄酒惹的祸。因在果酒中,葡萄酒最可被叫做琼浆玉液。从公元前2070年继续至公元前1101年的夏商两代,距今4000年前,可被称为是我国葡萄酒文明可据文字考证的上限之一。

我国存在葡萄酒最早的年代由河南舞阳贾湖遗址考证为9000年前,到5000年今后即公元前2070年的夏代这一阶段可称作我国葡萄酒文明的榜首时期,历时2000年的夏、商、周三代可称作第二时期。而秦一致我国到西汉武帝通西域后才真实敞开了我国的葡萄酒工业。

所以,我国葡萄酒来源于9000年前,葡萄酒工业敞开于2000年前。从汉武帝年代到清末民国的2000多年间,我国的葡萄酒工业历经了创立、开展、昌盛、式微等不同时期[12]。在这漫长的前史过程中,尽管潮起潮落,但与之相伴而随的是生生不息、撒播至今的璀璨的我国葡萄酒文明。因而,不管从葡萄酒的来源,仍是从我国源源不断且不断开展的葡萄酒文明以及我国葡萄酒在当今国际上的位置剖析,在全国际葡萄酒大家庭中,葡萄酒三个国际应为:以我国、格鲁吉亚等远东国家为代表的“古文明国际(Ancient World)”、以法国、西班牙等欧洲国家为代表的 “旧国际”,和以美国、澳大利亚等原欧洲海上霸主殖民地国家为代表的“新国际”。

现在,跟着我国的平和兴起,我国的一带一路,葡萄酒再次招引了全国际的目光。我们相信,在中华民族巨大复兴和实现我国梦的过程中,葡萄酒古文明国际的我国,将会芳华勃发,创造愈加辉煌绚烂的葡萄酒文明。



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