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葡萄酒开瓶后为什么不能久放?它能放几天?

 

葡萄酒和氧气是亲密的敌人,相爱又伤害。

 

葡萄酒需要少量的氧气才能充分呼吸,发挥出层次复杂的香气,这就是为什么要醒酒的原因。但如果过多接触,就会变得酸腐。这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。

 

葡萄酒开瓶后,如果喝不完,继续用软木塞把瓶口盖上,减少与氧气的接触,但放久了,它依然会变坏。

(ps:这是恒温适宜温度的情况下)

 

许多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放,前提是我们采取了正确的保存方法:

 

葡萄酒类型

保存方法

加强型葡萄酒

换掉橡木塞,保存在阴暗、凉爽的地方

红葡萄酒

换掉橡木塞,保存在阴暗、凉爽的地方

桃红葡萄酒

换掉橡木塞,存放在冰箱内

白葡萄酒

换掉橡木塞,存放在冰箱内

普通起泡酒

换掉橡木塞,存放在冰箱内

香槟

换掉橡木塞或将瓶口用保鲜膜和橡皮筋绑紧,并保存在冰箱内

 

是的,不同葡萄酒保存限期也是不一样的。

 

开瓶后,酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体轻盈的只能保存3天。红葡萄酒的单宁含量比较高,而单宁可以预防葡萄酒发生氧化,所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。

 

酒体越饱满厚重的红葡萄酒,其保存期限也越长。开瓶后,酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体轻盈的只能保存3天。

开瓶后,白葡萄酒一般能保存3天。酒体饱满的白葡萄酒比酒体轻盈的可以保存得更久。比如,酒体饱满的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒就比酒体轻盈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更长的保质期限。

 

经过橡木桶的比没经过的更久,经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满,往往带有层次复杂的橡木香气,比没有经过橡木桶的更持久。

 

除非你有非常专业的瓶塞,不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4、5个小时之内喝掉;如果实在喝不完,那最多再保存一天。这也许就是为什么大家喜欢在欢庆时分开起泡酒吧?与好友共享,才不会辜负了一瓶起泡酒的美好。

加强型葡萄酒(如波特酒、马德拉酒等等)可以存放很长时间,这是因为加强型葡萄酒在酿造的过程中早已经过氧化,甚至酿造马德拉酒时会将葡萄酒加热到60摄氏度高温,并刻意将其暴露在空气中加速氧化,从而产生特别的风味。

 

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注意

(1)酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。
(2)瓶内剩余的葡萄酒越多,里面的氧气就越少,所以就可以保存得越久一些。
(3)越老的葡萄酒,开瓶后就越需要尽快喝掉。

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保存方法

01

冷藏

 

一瓶密封较好的葡萄酒存储得当,可以放在冰箱里保存相当一段时间。但大家一定要记住,在饮用前让酒的温度升上去再喝。

 

02

重新封口

 

如果确定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用,如果瓶塞不能重新塞回去,用保鲜膜也可以。

 

03

直立

 

氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,需要确保酒瓶处于直立状态,以尽量减小酒液和氧气的接触面。

04

用小容量瓶

 

如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。要记住的是,不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。

 

05

真空瓶塞

 

用真空泵抽出酒瓶中的空气,这样可以避免酒液与氧气接触,从而帮助葡萄酒保存更久。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。当然这些密封利器都可以在“马爸爸”那儿买到啦。

 

大家以后就可以根据上文的指引保存好剩下的葡萄酒啦。

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